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Salamella mantovana
Salumi e Carni

Salamella mantovana
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emanuela
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Forchettina Irriverente  il 05/07/2011
STORIA
La salamella di Mantova √® un prodotto di antiche tradizioni : una delle prime testimonianze √® proprio una lettera di Isabella d'Este risalente al 1501. Nel corso dei secoli ha cambiato spesso nome, e le sue dimensioni si sono un p√≤ ridotte, ma ne √® rimasta la tradizione.
PROCESSO DI PRODUZIONE
E' un insaccato fresco, che viene prodotto con carni suine di seconda scelta : in linea generale, si tratta di un impasto di magro di spalla e grasso morbido della rifilatura della pancetta e del prosciutto, che viene macinato, salato, condito con aglio pestato,  pepe macinato, vino e spezie (che costituiscono la concia) e poi insaccato in budelli naturali. Ovviamente ogni produttore ha la sua ricetta (soprattutto riguardante la miscela di spezie con cui insaporisce questo insaccato). La caratteristica pincipale della salamella √® che viene comunque realizzata con carni di qualit√† e non con ritagli e parti di scarso valore. Infatti l'impasto √® del tutto simile a quello del salame, semplicemente macinato pi√Ļ fine.
QUALITA'
Di consistenza morbida, presenta un bel colore rosso deciso e granuli di grasso di forma irregolare di colore bianco tendente al rosa. Si presenta come una serie di filze (che sono praticamente quelle collane di salamelle attaccate fra loro e separate l'una dall'altra mediante la torsione del budello) legate per una lunghezza compresa tra 80 e 150 centimetri e un peso complessivo di di 2-3 kg. Una singola salamella, in media, √® lunga all'incirca 15 cm. ed ha un diametro di 4 cm. Il peso di solito varia dai 150 gr. ai 200 gr. Si tratta di un insaccato che va necessariamente cotto, e pu√≤ essere cucinato alla griglia, in tegame, in umido, o usato per preparare saporiti sughi o risotti, come vuole la tradizione. 
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I PRODUTTORI (1)

Salumificio Del Po di Tirelli Tazio e Fausto S.n.c.
Salumificio Del Po di Tirelli Tazio e Fausto S.n.c.
Strada Mescolo 6, 46027, San Benedetto Po (MN)

LE RICETTE (2)

http://forchettinairriverente.blogspot.com/2011/04/rigatoni-con-carciofi-funghi-e.html
http://spilucchino.blogspot.com/2011/01/gli-agnolini-di-casa-mia.html
Inserito da wiggi - Lo Spilucchino