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Salampatata del Canavese
Salumi e Carni

Salampatata del Canavese
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Pentole
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Laura Depalma  il 05/09/2011
STORIA
È un prodotto tipico delle valli del Canavese, viene prodotto esclusivamente della stagione autunnale e invernale (da settembre adaprile) visto la sua conservazione molto delicata 2 o 3 giorni in frigo se si vuole mangiarlo fresco, se invece si preferisce asciutto si mantiene per 15 giorni.

In origine consentiva di utilizzare la pancetta, guanciale e rifili di carne suina magra, infatti venivamo macinate mescolando all'impasto uguali quantità di patate bollite.

Era molto apprezzato dalle famiglie rurali in quanto permetteva di utilizzare parti del maiale che altrimenti venivano sprecate.

Secondo la tradizione la pasta di questo salame viene aromatizzato con sale, pepe, aglio, noce moscata, cannella, chiodi di garofano polverizzati, e insaccato nel budello naturale e come detto lasciato riposare per poco tempo.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Si fanno bollire le patate e si pelano a caldo, poi si mettono neltritacarne insieme ai ritagli di carne e agli aromi.

In passato la proporzione delle patate era predominante,attualmente si utilizzano proporzioni uguali di circa 1/3 di patate,1/3 di carne suina, 1/3 di grasso suino; in alcune zone si utilizzafino al 50% di patate.
FOTO PRESA DA
http://www.parks.it/parco.po.to/dettaglio_prodotto.php?id_prodotti=1944
ZONA DI PRODUZIONE
E' prodotto nel Canvese in particolare nella zona ai confini con la Valle d'Aosta e in alcune zone delle Valli di Lanzo.
FONTI
Immagine presa dal web
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I PRODUTTORI (4)

Macelleria Bertinetto Ivo
Macelleria Bertinetto Ivo
Via Trieste 26, 10086, Rivarolo Canavese (TO)
Battuello Antonio
Battuello Antonio
Via Domenico Viano 26, 10086, Rivarolo canavese (TO)
Salumeria Avondoglio
Salumeria Avondoglio
Andrate 1, 10010, Andrate (TO)
Salumeria Macelleria Giordano
Salumeria Macelleria Giordano
Corso Cavour 78, 10015, Ivrea (TO)