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SALE DOLCE DI CERVIA
Questo sale marino integrale, definito “dolce” per il ridotto contenuto di Sali minerali amari (solfati di magnesio, calcio, potassio e cloruro di magnesio), viene prodotto, raccolto e confezionato secondo il metodo tradizionale del Parco della Salina di Cervia.
Nella salina il sale viene lavato con acqua di mare ad alta concentrazione e centrifugato, così da mantenere la sua naturale umidità parial 2%, tipica del sale marino non raffinato, è naturalmente ricco di iodio e diolig oelementi presenti nell'acqua di mare (zinco, rame, potassio, ferro,magnesio e manganese).
Nella salina il sale viene lavato con acqua di mare ad alta concentrazione e centrifugato, così da mantenere la sua naturale umidità parial 2%, tipica del sale marino non raffinato, è naturalmente ricco di iodio e diolig oelementi presenti nell'acqua di mare (zinco, rame, potassio, ferro,magnesio e manganese).
IL METODO CERVESE DELLA RACCOLTA
Per spiegarlo occorre fare una premessa: l'acqua del mare contiene diversi sali, circa 35 gr per litro, con un loro ordine e grado di precipitazione. Con la raccolta unica tradizionale il sale mantiene "l'amaro" dovuto principalmente ai cloruri di potassio e magnesio. Con la raccolta a bacini, tipica cervese, dal più grande al più piccolo, l'acqua ha concentrazioni diverse e sempre pù ridotte, adatte a produrre il sale dolce. Lungo il percorso l'acqua perde, per precipitazione, alcuni sali, fino ad arrivare al prodotto finale.
Il salinaro raccoglie ogni giorno il sale in una zona diversa in modo che in quattro o cinque giorni ha completato il giro. Il sale deepositato negli spiazzi verrà coperto con delle stuoie e questo sarà il prodotto finale delle Saline Camillone.
Il salinaro raccoglie ogni giorno il sale in una zona diversa in modo che in quattro o cinque giorni ha completato il giro. Il sale deepositato negli spiazzi verrà coperto con delle stuoie e questo sarà il prodotto finale delle Saline Camillone.
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I PRODUTTORI (1)
Salina di Cervia
Parco della Salina di Cervia srl via Salara, 6, 48015 , Cervia (RA)
Parco della Salina di Cervia srl via Salara, 6, 48015 , Cervia (RA)
LE RICETTE (1)
http://latartemaison.blogspot.com/2012/01/pane-con-fave-di-cacao-e-sale-di-cervia.html
Inserito da Marina
- La Tarte Maison
