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Sale marino di Trapani
Condimenti, aromi e spezie

Sale marino di Trapani
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cooking elena
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Cooking Elena  il 19/08/2011
PRODOTTO
Il sale, condimento principe della cucina, è chiamato “l'oro bianco della Sicilia”. Il sale marino di Trapani viene prodotto nelle saline, in una fascia di territorio che si estende da Trapani fino a Marsala, attraverso un processo naturale e portato avanti artigianalmente.
STORIA
La fondazione delle saline risale probabilmente all'epoca dei Fenici, anche se non vi sono testimonianze dirette ma dedotte dagli stanziamenti e dal commercio maritmo di questo popolo. Nonostante siano stati introdotti ammodernamenti nella tecnica di produzione da parte degli Arabi, la raccolta del sale mediante tecniche di evaporazione delle acque marine è rimasta pressoché simile nel corso dei secoli.
QUALITA'
Il sale marino di Trapani si presenta di colore bianco con riflessi argentati. La produzione avviene in estate. Il sale viene raccolto a mano dal salinaio e non subisce trattamenti di raffinazione e aggiunte di altri sali minerali. E' un sale dalla vivace sapidità, ricco di magnesio e potassio, ma con una contenuta quantità di cloruro di sodio. Viene utilizzato proprio per questo motivo per la salatura di prodotti di eccellenza come la bottarga di tonno di Favignana.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Il sale marino si ottiene dall'evaporazione dell'acqua del mare che viene introdotta nelle saline tramite una spira di Archimede. L'acqua entra nella prima vasca e poi passa ad un'altra con un flusso che viene regolato dalle mani sapienti dell'uomo. Il passaggio da una vasca all'altra e l'effetto dell'evaporazione , dovuta al sole e al vento, determinano un aumento della concentrazione salina, fin quando si arriva in una vasca servitrice dovel'acqua diventa satura, ossia pronta ad essere immersa nelle vasche salanti, per depositare il sale marino. Il ciclo dura da giugno a settembre. Tempo permettendo il primo raccolto si fa dopo circa 50 giorni dall'inizio della   coltivazione, il secondo dopo 30 giorni. Viene raccolto a mano dagli operai con pala e carriola e si fanno cumuli di sale negli arioni, spazi davanti alle vasche salanti.
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I PRODUTTORI (4)

Carmelo Culcasi
Carmelo Culcasi
Via Garibaldi 46A, 91027, Paceco (TP)
Sosalt
Sosalt
Molo Ronciglio 1, 91100, Trapani (TP)
Trapani sale di Gucciardo Vincenzo
Trapani sale di Gucciardo Vincenzo
Via Libertà 39, 91027, Trapani (TP)
Giovanni Culcasi
Giovanni Culcasi
Cortile I - Nubia 1, 91027, Paceco (TP)

APPROFONDIMENTO (2)

http://www.salemarinoartigianale.it
http://www.slowfoodsciacca.it/pag_ge.asp?lingua=ita&link=130