DESCRIZIONE
La salsiccia alla salentina, detta anche sardizza, sarsizza, satizza, è una salsiccia ottenuta da tagli magri di suino e bovino. Una volta macinate le carni vengono aromatizzate con sale, pepe nero, scorza di limone grattugiata, vino bianco secco e in alcune zone della provincia di Lecce con chiodi di garofano, cannella e prezzemolo. Il composto viene successivamente insaccato in budello naturale e legato, ottenendo salsicce delle dimensioni di circa 7-8 cm di colore rossastro ed aroma caratteristico derivante dagli ingredienti.
Le ricette della tradizione la vedono preparata in umido con le cipolle, con i lampascioni e le patate, con la verza stufata ma è buonissima anche alla brace o semplicemente rosolata nell’olio.
La salsiccia alla salentina è presente nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) e nell’Atlante dei prodotti tipici alimentari Pugliesi.
Le ricette della tradizione la vedono preparata in umido con le cipolle, con i lampascioni e le patate, con la verza stufata ma è buonissima anche alla brace o semplicemente rosolata nell’olio.
La salsiccia alla salentina è presente nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) e nell’Atlante dei prodotti tipici alimentari Pugliesi.
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I PRODUTTORI (2)
Macelleria Caggese Carmine
Via Don Bosco 22, 73100, Lecce (LE)
Via Don Bosco 22, 73100, Lecce (LE)
Macelleria Carcagni Andrea (c/o CONAD)
Via Zanardelli 15 A, 73100, Lecce (LE)
Via Zanardelli 15 A, 73100, Lecce (LE)
LE RICETTE (1)
http://www.lacucinaimperfetta.com/2012/01/salsiccia-con-i-lampascioni.html
Inserito da la cucina imperfetta
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