LA STORIA
La tradizione salumiera calabrese risale probabilmente all'epoca di colonizzazione greca. Si hanno notizie certe di lavorazioni di carni suine in questa regione fin dal secolo XVII. La salsiccia è tra i salumi calabresi il più conosciuto e diffuso.
LA QUALITA'
Ha la forma caratteristica a ferro di cavallo o a catenella. Al taglio risulta a grana media, con il grasso ben distribuito, di colore più o meno rosso a seconda della quantità di peperoncino utilizzato. Il profumo è intenso e la sapidità da equilibrata a più intensa nel tipo piccante.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Si produce con carni di suino di razze tradizionali che al momento della macellazione devono avere un'età non inferiore agli otto mesi e peso di almeno 140 Kg. Si utilizzano le carni di spalla e sottocostola che vengono impastate con sale, pepe nero o peperone essiccato macinato dolce o piccante, semi di finocchietto selvatico. L'impasto che deve avere una percentuale di grasso tra il 15 e il 20% viene insaccato poi in budello naturale di suino e le salsicce così ottenute vengono lasciate stagionare appese per almeno trenta giorni prima del consumo.
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I PRODUTTORI (1)
Filiera Madeo
Contrada Filla snc, 87069, San Demetrio Corone (CS)
Contrada Filla snc, 87069, San Demetrio Corone (CS)
