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Salsiccia di Monte San Biagio
Salumi e Carni

Salsiccia di Monte San Biagio
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Gretascorner
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Greta's Cornar  il 03/02/2012
QUALITA'
La salsiccia di Monte San Biagio è ricavata da carne di maiale, tradizionalmente di tutto il maiale, rigorosamente tagliata a mano e profumata con varie spezie. Non è una salsiccia molto grassa, circa il 20-25% di grasso viene aggiunto all'impasto, poi peperoncino, moscato di Terracina rosso, pepe, sale e l'immancabile coriandolo che caratterizza la profumazione di questa salsiccia, che viene poi insaccata in budello naturale e lasciata seccare, segue una "stagionatura" di circa un mese e poi la conservazione in olio extravergine d'oliva sotto vetro.
PRODUZIONE
La produzione atrigianale di questo tipo di salsiccia avviene tra i mesi di ottobre e marzo, vengono utilizzati solo suini di allevamenti locali di peso superiore ai 200 chili. La carne selezionata viene opportunamente battuta a coltello, viene aggiunto il grasso, il vino e le spezie tostate, il composto viene lasciato a macerare in contenitori di legno per circa 12 ore, segue la fase dell'insaccamento, solo in budello naturale e quella di legatura, con uno spago vegetale, nella caratteristica forma a catena. A questo punto si passa all'essiccazione, le salsicce così legate vengono appese a delle canne e lasciate seccare, si passa quindi all'affumicatura, fatta con legno di lentisco. Le salsicce così seccate e affumicate vengono conservate in barattolo con olio extravergine d'oliva.
STORIA
L'allevamento dei suini nella zona di produzione di questa salsiccia è molto antico e molto diffuso grazie alla vicina sughereta di San Vito, attorno alla quale girava la vita contadina del tempo. La presenza del coriandolo, invece, si fa risalire addirittura alla dominazione saracena, in quanto il suo profumo forte copriva l'odore della carne, "camuffandola", per giustificarne il consumo altrimenti vietato dalla religione islamica. Su tutto il territorio, nelle aree verdi è ancora possibile scorgere dei vecchi "pagliai", delle costruzioni circolari di pietre con un tetto fatto di arbusti, all' interno dei quali veniva posto una sorta di camino che oltre a fungere da fonte di calore serviva ad affumicare le salsicce al riparo da salsedine ed intemperie.
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I PRODUTTORI (1)

Macelleria Colabello Franco
Macelleria Colabello Franco
Via Provinciale San Magno 51, 04020, Monte San Biagio (LT)