PROCESSO DI PRODUZIONE
La salsiccia secca toscana è composta dal 65% di carne suina magra e il 35% da carne suina grassa. La carne viene lavorata a mano e vengono aggiunti come aromi solamente pepe, poco peperoncino e sale fino. Per permettere al prodotto di amalgamarsi meglio viene aggiunto un 10% di latte di polvere.Nella proporzione di 1 gr. ogni 10 kg di carne viene aggiunto il nitrato di potassio con la funzione disinfettante. Nella proporzione 15 gr. ogni 10 kg di carne viene messo l'acido ascorbico(vitamina C.) con la funzione antiossidante. La carne lavorata viene messa in budelli di suino naturali e legata a mano con lo spago formando delle salsicce lunghe all'incirca 10 cm.Le corone di salsicce vengono fatte stagionare per i primi 5-6 giorni in una stanza alla temperatura di 18°-20° e i seguenti 10 giorni in una stanza fresca e umida alla temperatura di 10°-15°.
QUALITA'
Si presenta come un piccolo salamino lungo 10 cm e del peso di circa 80 gr. All'interno presenta un colore rosso piumato e ha un sapore delicato e naturale leggermente pepato. In base alla stagionatura si avranno delle salsicce più o meno scioglievoli.
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I PRODUTTORI (1)
Macelleria A.D.L.M di Rossi Riccardo & C. snc
Via dei forni 5, 53040, Radicofani (SI)
Via dei forni 5, 53040, Radicofani (SI)
