IL PRODOTTO
Le Scole sono un dolce tipico della zona di Pistoia, di solito prodotto nel periodo pasquale. Sono essenzialmente dei panini semidolci profumati all'anice e con l'uvetta.
Sotto Pasqua era uso aggiungere al pane un po' di anice e del sale (in Toscana il pane e' normalmente senza sale). Il sale si rifaceva alla simbologia religiosa del sale della sapienza, il noto "grano di sale".
Ecco come sono nate le Scole. A Pistoia si trovano nel periodo pasquale, ma e' un peccato perche' sono buonissimi anche nel resto dell'anno.
Sono particolarmente buoni la mattina, ad accompagnare il cappuccino.
Sotto Pasqua era uso aggiungere al pane un po' di anice e del sale (in Toscana il pane e' normalmente senza sale). Il sale si rifaceva alla simbologia religiosa del sale della sapienza, il noto "grano di sale".
Ecco come sono nate le Scole. A Pistoia si trovano nel periodo pasquale, ma e' un peccato perche' sono buonissimi anche nel resto dell'anno.
Sono particolarmente buoni la mattina, ad accompagnare il cappuccino.
LA STORIA
Anni fa in campagna e in montagna il pane si cuoceva nei forni a legna. Nel pistoiese la forma da 1 Kg veniva chiamata "una coppia", chissa' perche'.
Azzeccare la giusta temperatura del forno poteva essere un problema.
Gia' al giorno d'oggi siamo pochissimi ad adoperare un termometro in cucina, figuriamoci tanti anni fa, con i forni in pietra e mattoni, magari all'aperto.
Nei forni alimentati con le fascine si raggiungeva facilmente un'alta temperatura, e questa bruciava irrimediabilmente l'infornata di pane. Specialmente nei paesi le donne andavano a cuocere il pane ad un forno comune, o comunque in un forno grande. Ognuna portava il suo pane, alzandosi la mattina prima dell'alba in modo che il pane fosse pronto prima che gli uomini andassero a lavorare. Insomma, era per dire che in un forno non andava una sola forma di pane, ma molte, e un'infornata sbagliata poteva rovinare il pane (e l'umore) in diverse famiglie.
Ecco allora che per provare la temperatura all'epoca, dopo aver pulito il forno dalla cenere, si staccavano dall'impasto del pane dei pezzetti, li si allargava sulla pala, a volte li si ungeva con un po' d'olio, li si salava e li si mettevano in forno per una prova di cottura.
Se i panini risultavano troppo cotti, se "sbollavano", o se il sotto si bruciava, allora era meglio raffreddare un po' il forno usando un "fruciandolo" bagnato.
Ecco come sono nate le Scole, come dei modesti panini di prova, che sono poi stati migliorate con l'aggiunta di zucchero, poco burro, aroma di anice.
L'origine si perde nei secoli, ma per fortuna le Scole sono arrivate fino a noi.
Azzeccare la giusta temperatura del forno poteva essere un problema.
Gia' al giorno d'oggi siamo pochissimi ad adoperare un termometro in cucina, figuriamoci tanti anni fa, con i forni in pietra e mattoni, magari all'aperto.
Nei forni alimentati con le fascine si raggiungeva facilmente un'alta temperatura, e questa bruciava irrimediabilmente l'infornata di pane. Specialmente nei paesi le donne andavano a cuocere il pane ad un forno comune, o comunque in un forno grande. Ognuna portava il suo pane, alzandosi la mattina prima dell'alba in modo che il pane fosse pronto prima che gli uomini andassero a lavorare. Insomma, era per dire che in un forno non andava una sola forma di pane, ma molte, e un'infornata sbagliata poteva rovinare il pane (e l'umore) in diverse famiglie.
Ecco allora che per provare la temperatura all'epoca, dopo aver pulito il forno dalla cenere, si staccavano dall'impasto del pane dei pezzetti, li si allargava sulla pala, a volte li si ungeva con un po' d'olio, li si salava e li si mettevano in forno per una prova di cottura.
Se i panini risultavano troppo cotti, se "sbollavano", o se il sotto si bruciava, allora era meglio raffreddare un po' il forno usando un "fruciandolo" bagnato.
Ecco come sono nate le Scole, come dei modesti panini di prova, che sono poi stati migliorate con l'aggiunta di zucchero, poco burro, aroma di anice.
L'origine si perde nei secoli, ma per fortuna le Scole sono arrivate fino a noi.
QUALITA'
All'epoca gli ingredienti erano sicuramente di buona qualita', oggi li definiremmo di origine "bio".
E in effetti le Scole, quelle buone, bisogna andare a cercarle dove le producono con estrema attenzione, dove gli ingredienti sono scelti rigorosamente di alta qualita'.
E in effetti le Scole, quelle buone, bisogna andare a cercarle dove le producono con estrema attenzione, dove gli ingredienti sono scelti rigorosamente di alta qualita'.
PROCESSO PRODUTTIVO
In teoria si parte da una pasta di pane, alla quale si aggiungeranno gli ingredienti dolci e aromatici, come uvetta e semi di anice. In pratica in piu' di questo serve l'arte di un buon pasticcere. Naturalmente.
Segnala inesattezza
I PRODUTTORI (1)
La Dolce Peonia
Viale Petrocchi 122/a, 51100, Pistoia (PT)
Viale Petrocchi 122/a, 51100, Pistoia (PT)
