DI COSA SI TRATTA
Questo è un prodotto che in parte è incappato sotto la scure delle ultime normative europee in fatto di pesca, volte prevalentemente ad eliminare il prelievo di speci ittiche in età molto giovanile, questo lo si è fatto aumentando di molto le dimensioni delle maglie delle reti consentite e la pesca sotto riva, dove spesso i giovanissimi pesci permangono. Mentre nel caso del bianchetto, novellame di pesce azzurro e gamberi, c'è stata in sostanza l'eliminazione totale della pesca, per le seppioline s'è persa la pesca delle piccolissime, le così dette scarpette, ma è rimasta quella delle un po' più grandi, ancora adatte a questa lavorazione.
COME SI PREPARANO
Le seppioline per questo vengono pulite molto a fondo, tanto da diventare bianche, lavandole sempre con acqua di mare pulitissima. A questo punto vengono messe in vasche o secchi con acqua di mare e ghiaccio ed agitate con un certo vigore e per lungo tempo. Questo trattamento le farà diventare callose e croccanti, gustosissime non solo per l’intenso sapore di mare, unito alla tipica dolcezza della seppia, ma anche per la gradevolezza di qualcosa che scrocchia tra i denti.
COME SI CONSUMANO
Il loro consumo deve essere rigidamente a crudo, è consentito solo l'aggiunta di qualche goccia di limone e generalmente devono costituire un solo boccone, introdotto in bocca con le posate, che la natura ci ha fornito, le mani. Quelle più grandi, parliamo comunque di seppie grandi al massimo quanto una piccola mano, subiscono lo stesso trattamento ma vengono tagliate a listarelle, si chiamano allora Tagliatelle.
Segnala inesattezza
I PRODUTTORI (2)
Pescheria del centro
Via M. di Montrone 73, 70126, Bari (BA)
Via M. di Montrone 73, 70126, Bari (BA)
Pescheria del Quartiere - da Franco
Via dei Mille 170, 70126, Bari (BA)
Via dei Mille 170, 70126, Bari (BA)
LE RICETTE (2)
http://ammodomio.blogspot.com/2011/08/allievi-ovvero-come-preparare-il-crudo.html
Inserito da ritaemimmo
- Sud Italia in Cucina
http://www.cucinareperpassione.it/sono-come-le-ciliege-una-tira-laltra/
Inserito da Laura
- Cucinare per Passione
APPROFONDIMENTO (1)
http://www.youtube.com/watch?v=r7voDsbuLPE
Inserito da ritaemimmo
- Sud Italia in Cucina
