Soppressata di Calabria DOP

Salumi e Carni

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I salumi calabresi hanno tradizioni antichissime, risalenti al periodo della colonizzazione greca, ma la prima testimonianza scritta è del XVII° secolo; è Padre Giovanni da Fiore da Cropani che parla, in modo celebrativo, nella sua “Della Calabria Illustrata”, dell’ampio utilizzo dei salumi in questo territorio, delle peculiari tecniche di lavorazione messe in opera dalla gente calabrese nel produrli. I salumi sono da sempre protagonisti della tradizione alimentare regionale così come i metodi nel produrli, tramandati da generazione in generazione, e quelli di allevamento dei suini. Tra questi, uno dei più pregiati risulta essere la “soppressata”, un insaccato particolarmente saporito, dal colore rosso acceso (per l'uso del peperoncino), di forma cilindrica e leggermente schiacciata, con una lunghezza dicirca 15 cm ed un diametro di 5-6 cm, di consistenza più o meno morbida e con un profumo deciso. La sua preparazione avviene utilizzando la coscia e la spalla del suino (rigorosamente allevato in Calabria), grasso scelto, sale ed aromatizzata con pepe nero in grani o peperoncino rosso dolce o piccante; la sua stagionatura avviene in luogo fresco ed asciutto per circa tre mesi (50 giorni). Adatto ad essere degustato negli antipasti locali insieme agli altri salumi e formaggi tipici calabresi con un bicchiere di vino rosso. E' prodotta e diffusa in tutta la regione e può fregiarsi del marchio di Denominazione di Origine Protetta (DOP).