AREA DI PRODUZIONE
La sopressa è un salume tipico veneto prodotto nella provincia di Vicenza.
Il principale consorzio produttore è il "Consorzio Tutela Soprèssa Vicentina DOP" che ha ottenuto il discliplinare DOP e produce nell'area compresa tra Piccole Dolomiti, Altopiano di Asiago e Colli Berici, mentre il comune di Valli del Pasubio ha ottenuto la De.Co. per il particolare aroma e la qualità del salume prodotto nella sua zona.
Il principale consorzio produttore è il "Consorzio Tutela Soprèssa Vicentina DOP" che ha ottenuto il discliplinare DOP e produce nell'area compresa tra Piccole Dolomiti, Altopiano di Asiago e Colli Berici, mentre il comune di Valli del Pasubio ha ottenuto la De.Co. per il particolare aroma e la qualità del salume prodotto nella sua zona.
STORIA
Viene citata in documenti a partire dalla seconda metà del 1700. La sopressa è uno dei salumi classici della tradizione contadina, che veniva consumato "per ultimo" durante l'estate essendo più adatto alla lunga conservazione rispetto agli altri prodotti del maiale.
COMPOSIZIONE E QUALITA'
La carne suina è di prima qualità, di animali allevati localmente ed alimentati con cereali nobili, farina di castagne, crusca, patate e siero di latte. I capi vengono macellati al superamento dei 160 kg di peso.
I tagli riservati alla produzione della sopressa sono molto pregiati e consistono in prosciutto, lombi, pancetta, spalla, grasso di gola e coppa. Vengono poi macinati a grana grossa e conditi con sale, pepe, salnitro e tradizionalmente con aglio, anche se ne esiste una versione più soft senza aglio.
Le pezzature vanno da 1,5kg a circa 4-5 chili, in casi particolari anche 7-8kg, con un diametro variabile tra i 10 e i 15 cm. La stagionatura va dai due mesi ad oltre 4 mesi.
La pasta è compatta e morbida di grana grossa, di colore rosso-rosato .
Il sapore è di un salume delicato e speziato ma deciso, da accompagnare a rossi corposi.
La sua accoppiata ideale è con il panbiscotto.
I tagli riservati alla produzione della sopressa sono molto pregiati e consistono in prosciutto, lombi, pancetta, spalla, grasso di gola e coppa. Vengono poi macinati a grana grossa e conditi con sale, pepe, salnitro e tradizionalmente con aglio, anche se ne esiste una versione più soft senza aglio.
Le pezzature vanno da 1,5kg a circa 4-5 chili, in casi particolari anche 7-8kg, con un diametro variabile tra i 10 e i 15 cm. La stagionatura va dai due mesi ad oltre 4 mesi.
La pasta è compatta e morbida di grana grossa, di colore rosso-rosato .
Il sapore è di un salume delicato e speziato ma deciso, da accompagnare a rossi corposi.
La sua accoppiata ideale è con il panbiscotto.
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I PRODUTTORI (2)
Spaccio Casa Rossa di Tisato Andrea
Via Pieriboni 5, 36030, Valli Del Pasubio (VI)
Via Pieriboni 5, 36030, Valli Del Pasubio (VI)
Agriturismo ae noseare
Via Adige 37, 36040, Torri di Quartesolo (VI)
Via Adige 37, 36040, Torri di Quartesolo (VI)
APPROFONDIMENTO (2)
http://www.sopressavicentina.it
Inserito da Apest
- Food&Crafts
http://www.comunideco.it/valli-del-pasubio/la-sopressa-di-valli-del-pasubio.html
Inserito da Apest
- Food&Crafts
