STORIA
Dello Strachitunt si inizia a parlare in epoca medioevale perché pare che fosse donato dagli abitanti della Valtaleggio al Duca come pagamento.
In realtà non c’è la certezza che si tratti dello Strachitunt che veniva prodotto insieme al classico stracchino rettangolare, il Taleggio, e che per distinguerlo da esso viene definito Stracchino tondo, da cui deriva il nome in dialetto bergamasco.
Solo nell’800 si hanno indicazioni scritte della produzione di questo formaggio, che con un’elevata produzione viene anche esportato in Europa.
Nei decenni successivi la produzione dello Strachitunt si riduce sempre di più a favore del conterraneo Taleggio e rimane ad appannaggio di pochi produttori che rimangono nelle zone delle Alpi bergamasche.
In realtà non c’è la certezza che si tratti dello Strachitunt che veniva prodotto insieme al classico stracchino rettangolare, il Taleggio, e che per distinguerlo da esso viene definito Stracchino tondo, da cui deriva il nome in dialetto bergamasco.
Solo nell’800 si hanno indicazioni scritte della produzione di questo formaggio, che con un’elevata produzione viene anche esportato in Europa.
Nei decenni successivi la produzione dello Strachitunt si riduce sempre di più a favore del conterraneo Taleggio e rimane ad appannaggio di pochi produttori che rimangono nelle zone delle Alpi bergamasche.
PRODUZIONE
Lo Strachitunt è un formaggio erborinato a latte crudo che viene prodotto solo con latte di vacca prevalentemente di tipologia Bruna Alpina e con la tecnica delle due paste. La tecnica consiste nell’unire la cagliata della sera lasciata sgocciolare per alcune ore con la cagliata della mattina. Successivamente viene messo in forme di 25 cm circa di diametro e 15 di altezza e posto a stagionare per un minimo di 75 giorni e un massimo di 4-5 mesi, nei quali viene periodicamente forato in modo da far entrare l’aria e favorire la formazione delle muffe. A seconda del tempo di stagionatura il suo colore passa da giallognolo ad un grigio con eventuali venature bluastre.
QUALITA'
La qualità dello Strachitunt della Valtaleggio è data dall'utilizzo di vacche Bruna Alpina che si alimentano con foraggio della zona facente parte dei comuni di Taleggio, Vedeseta, Gerosa e Blello. Lo stesso territorio è quello di provenienza di tutto il latte utilizzato e la anche stagionatura viene fatta esclusivamente nella di produzione.
Queste sono le caratteristiche disciplinate dal Consorzio Strachitunt Valtaleggio che ne garantiscono la qualità.
Queste sono le caratteristiche disciplinate dal Consorzio Strachitunt Valtaleggio che ne garantiscono la qualità.
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I PRODUTTORI (2)
CasArrigoni Srl
Frazione Peghera 575, 24010, Peghera (BG)
Frazione Peghera 575, 24010, Peghera (BG)
Azienda Agricola Guglielmo Locatelli
LocalitĂ Reggetto 8, 24010, Vedeseta (BG)
LocalitĂ Reggetto 8, 24010, Vedeseta (BG)
LE RICETTE (1)
http://www.cookingstefy.it/2011/10/crostatine-di-grano-saraceno-con-pere-formaggio-strachitunt-e-miele/
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