STORIA
Lo strudel è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, ma le sue origini sono Turche. I Turchi, che dominarono intorno al XVII secolo l’Ungheria, preparavano un dolce di mele simile che si chiamava baklava. Questa ricetta fu variata e trasformata dagli ungheresi nell’attuale strudel che presto prese piede in Austria, che, a sua volta, dominando per un certo periodo alcuni territori dell’Italia del Nord, fece conoscere loro questo delizioso dolce. Il Trentino Alto Adige è ormai il depositario dei segreti della preparazione dello strudel, che qui ha avuto notevole successo anche grazie alle numerose coltivazioni di mele presenti sul suo territorio, che sono l’ingrediente fondamentale del ripieno di questo rotolo di pasta, assieme a uvetta, pinoli e cannella.
VARIANTI
Vi sono molte varianti di questo dolce. Ogni luogo ha poi la sua ricetta: con la pasta frolla, con pasta da strudel, chiamata anche pasta tirata o con pasta sfoglia. La tradizione originale vuole però la pasta tirata, molto sottile, croccante e soprattutto leggera, fatta con sola farina, acqua tiepida e olio.
Ne esistono anche versioni con altri tipi di frutta: pere, albicocche, frutti di bosco e c'è anche chi applica la formula dello strudel anche per preparare torte salate, ad esempio con verdure, crauti e salumi.
Gli ingredienti tipici sono uvetta, mele, zucchero, cannella, noci ed un rosso d'uovo, ma in Alto Adige è molto diffuso anche lo Strudel di ricotta.
Ne esistono anche versioni con altri tipi di frutta: pere, albicocche, frutti di bosco e c'è anche chi applica la formula dello strudel anche per preparare torte salate, ad esempio con verdure, crauti e salumi.
Gli ingredienti tipici sono uvetta, mele, zucchero, cannella, noci ed un rosso d'uovo, ma in Alto Adige è molto diffuso anche lo Strudel di ricotta.
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I PRODUTTORI (1)
Profanter Backstube SRL
Via Ignaz Seidner 28, 39042, Bressanone (BZ)
Via Ignaz Seidner 28, 39042, Bressanone (BZ)
LE RICETTE (3)
http://cindystarblog.blogspot.com/2009/05/may-daring-bakers-challenge-apple.html
http://www.lacucinaimperfetta.com/2012/03/strudel-di-mele.html#?=
Inserito da la cucina imperfetta
- La cucina imperfetta
http://ipasticcidelloziopiero.blogspot.com/2012/05/strudel-di-mele-by-montersino.html
Inserito da Lo Ziopiero
- I Pasticci dello Ziopiero
APPROFONDIMENTO (1)
http://www.mercatodelpane.it/it/home.html
Inserito da Anny
- Pasticci Gourmet
