COS'&EGRAVE; IL SUGOLO?
Per chi non dovesse conoscere questo nettare degli dei, un breve cenno storico: il sugolo è una crema dalla consistenza simile a quella di un budino, ottenuta principalmente dal mosto d’uva e sugolo era una golosità propria di questa stagione, che seguiva la vendemmia dell’'uva, fatta questa con canti festaioli appropriati ed erano soprattutto le famiglie che possedevano un vigneto o qualche filare di viti, ma anche quelle che potevano procurarsi il mosto, subito dopo la pigiatura dell’'uva, prima cioè che fermentando diventi vino.
Le fattorie e le case dei contadini disponevano di tutto l'’armamentario necessario per l’'operazione e il vino lo si faceva non come lo si fa adesso, con macchine stritolatrici delle uve, ma mettendo il prodotto in mastelli o direttamente in botti aperte dal lato superiore e pigiandolo con i piedi e soltanto successivamente il mosto veniva posto nei tini a fermentare, mentre le «vinacce» si facevano fermentare a parte, aggiungendo dell'’acqua e magari pigiandole nuovamente, per ricavarne la «graspia» o vinello.
Le fattorie e le case dei contadini disponevano di tutto l'’armamentario necessario per l’'operazione e il vino lo si faceva non come lo si fa adesso, con macchine stritolatrici delle uve, ma mettendo il prodotto in mastelli o direttamente in botti aperte dal lato superiore e pigiandolo con i piedi e soltanto successivamente il mosto veniva posto nei tini a fermentare, mentre le «vinacce» si facevano fermentare a parte, aggiungendo dell'’acqua e magari pigiandole nuovamente, per ricavarne la «graspia» o vinello.
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I PRODUTTORI (1)
La Fattoria di Nonna Paperina
Via Manzoni 47, 20873, Cavenago di Brianza (MB)
Via Manzoni 47, 20873, Cavenago di Brianza (MB)
