Suino nero dei Nebrodi

Salumi e Carni

Primavera Estate Autunno Inverno

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Cooking Elena il 04/08/2011

INFORMAZIONI GENERALI

E' una razza molto apprezzata di suino, di piccola taglia e dal tipico mantello scuro. I Suini Neri dei Nebrodi, così chiamati perché allevati lungo le pareti dei Monti Nebrodi, pascolano allo stato brado e semibrado in ampie zone. Questi animali non richiedono alcuna struttura che non siano recinti, abbeveratoi, mangiatoie e capannine parto, però hanno bisogno della terra: prati, macchia, bosco.

ALLEVAMENTO

La componente floristica dei Nebrodi sembra fatta proprio per consentire una produzione suina di alta qualità. La zona di allevamento dal punto di vista morfologico è caratterizzata da tre territori distinti: la prima zona è formata dal piano mediterraneo, chearriva fino ai 600-800 metri, caratterizzato dalle querce sempre verdi. Quest'area è in parte coltivata con frutteti, agrumeti, uliveti e noccioleti ein parte da macchia e formazioni boschive. La seconda zona è il piano supramediterraneo, fino ai 1200 metri, dove domina la quercia decidua, ovvero il cerro, ma non è raro trovare ancora sughera, leccio, melo e prugnole. La terza zona è il piano montano-mediterraneo, che va dai 1200 metri fino ai 140 0metri: qui regna il faggio, che forma fittissime foreste.

PRODUZIONE

Gli animali sono pronti per la macellazione a:
- 9 mesid'età (per un peso di 70-90 kg) nel caso di carni destinate al consumo fresco;
- 12-14 mesi d'età (per un peso di 90-120 kg) nel caso di carni destinate alla trasformazione.
La macellazione avviene in impianti situati all'interno del territorio de iNebrodi.

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