Susine bianche di Monreale

Frutta e Verdura

Questo è un prodotto primaverile ed estivo

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La Conca d’Oro, così denominata per la forma circolare che accoglie il Mar Tirreno, è la zona che ospita la città di Palermo e si estende dal comune di Bagheria fino al monte Pellegrino, delimitata dai monti di Palermo a sud e dal mar Tirreno a nord. Questo territorio è rinomato per la produzione degli agrumi, tanto da conferire a questa zona l’epiteto “d’oro”,proprio per i riflessi dorati che gli agrumi sprigionavano al sole che venivano notati dai viaggiatori che provenivano dal mare. Accanto gli agrumi ed alle altre coltivazione dal sapore antico (nespolo, fico, gelso) è molto diffusa la produzione delle susine bianche di Monreale, frutti piccoli e dolci, molto ricercati da queste parti. 

Un tempo nei giardini intorno a Palermo se ne contavano 21varietà e un testo descrittivo del Seicento di Francisco Cupani si trovano riferimenti precisi alla "bruna di cori janchi e niure". La descrizione più ampia e dettagliata si ritrova, invece, nell'opera "Il podere fruttifero, e dilettevole" che il Nicosia scrive nel 1735, in essa viene riportata l'esistenza di 29 varietà di susino.
In particolare vengono annoverati tre principali centri di differenziazione: uno nella zona del trapanese e due nell'areale palermitano, tra cui la Rocca di Monreale, in cu isi è differenziato un ampio germoplasma che viene indicato con la denominazione di "Pruna di cori janchi e niuri", in riferimento al colore dell'epicarpo delle differenti varietà. Fino a sessanta anni fa questa zona era un enorme frutteto interrotto da poche case di villeggiatura ma l'espansione edilizia di Palermo, dopo aver occupato la costa, ha invaso l'entroterra e ha cancellato buona parte degli agrumeti e dei frutteti cantati dai poeti del Grand Tour.  Insieme alle coltivazioni sono scomparse anche le susine "incartate" che riempivano in autunno le bancarelle dei mercati di Ballarò e della Vuccirìa. Con l'incartatura, praticata dopo la raccolta, le susine più tardive, le Ariddu di core, si conservavano fino a Natale.
Le donne di casa confezionavano i frutti in lunghi salamini di carta velina, uno ad uno, ben chiusi e legati con lo spago. Ogni salamino di carta conteneva una decina di susine. Le appendevano in un luogo fresco e i frutti si disidratavano, conservando però intatti profumi e saporiper i pranzi delle feste.

In parte da: “http://www.taccuinistorici.it/ita/news/moderna/aprodotti-tradizionali-italiani/-Susine-bianche-di-Monreale.html”

La denominazione esatta del prodotto è Susine bianche di Monreale e si indicano tre varietà:
“Sanacore” - colore della buccia bianco-giallastro la cui maturazione è molto scalare dalla fine di giugno ai primissimi di agosto;
“Sanacore tardivo” - frutti molto simili a quelli di“Sanacore” ma con pezzatura leggermente maggiore ed epoca di maturazione che si presenta più tardiva. L’epoca di raccolta, infatti, inizia durante la primadecade di agosto e si protrae fino alla prima decade di settembre.
“Ariddo di cori” – di pezzatura piccola, con buccia bianco-giallastra e con epoca di maturazione che inizia nella prima decade di agosto. La maggior parte delle piante di ariddu di core è conservata in ununico fazzoletto di verde circondato da costruzioni e cemento nel comune diMonreale.  Molto zuccherina e profumata.
Ad esse sono legati metodi di conservazione antichissimi che oggi si cerca di recuperare.