QUALITA'
I tacconi o “tacon” sono un tipo di pasta, dall'’aspetto compatto e rugoso, preparata utilizzando per l'’impasto metà farina di grano e metà farina di fave a cui vengono aggiunte le uova in proporzione di 1 ogni 100 gr. di farina.
Dopo essere stato lavorato l'’impasto viene steso con il mattarello ad uno spessore di 5 mm, poi viene lasciato riposare per mezz’ora quindi tagliato a striscioline di cm 20 - 25 di lunghezza.
Dopo essere stato lavorato l'’impasto viene steso con il mattarello ad uno spessore di 5 mm, poi viene lasciato riposare per mezz’ora quindi tagliato a striscioline di cm 20 - 25 di lunghezza.
ZONA DI PRODUZIONE
I tacconi fanno parte della tradizione gastronomica di Fratte Rosa (PU) e sono preparati utilizzando la farina di fave di provenienza locale, macinata a pietra.
STORIA
L'’origine dei tacconi si intuisce dal racconto degli anziani mezzadri di Fratte Rosa che raccontano di quando un terzo dei terreni era coltivato a grano e metà del raccolto era destinato al padrone. Quello che restava doveva servire per la semina, per i consumo familiare e per il pagamento in natura dei debiti fatti con gli artigiani del posto.
Il timore di rimanere senza la farina di grano, li ha spinti all'’uso di una farina alternativa come quella di fave.
E così è stato trovato il giusto rapporto tra la farina di frumento e farina di fave e ne è nato un prodotto gustoso e molto nutriente.
Il timore di rimanere senza la farina di grano, li ha spinti all'’uso di una farina alternativa come quella di fave.
E così è stato trovato il giusto rapporto tra la farina di frumento e farina di fave e ne è nato un prodotto gustoso e molto nutriente.
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I PRODUTTORI (2)
Azienda Agricola I Lubachi
Via dei Lubachi 6, 61040, Fratte Rosa (PU)
Via dei Lubachi 6, 61040, Fratte Rosa (PU)
La Graticola Ristorante
Via Piave 9 , 61040, Fratte Rosa (PU)
Via Piave 9 , 61040, Fratte Rosa (PU)
APPROFONDIMENTO (2)
http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/fava-di-fratte-rosa/
Inserito da Laura
- Cucinare per Passione
http://www.fratterosa.org/tacconi.htm
Inserito da Laura
- Cucinare per Passione
