QUALITA'
Le tagliatelle sono un tipo di pasta fresca all'uovo e vengono così chiamate in quanto la sfoglia, una volta stesa, viene arrotolata e tagliata con un coltello affilato, a strisce larghe 7 mm. Il rapporto pressoché perfetto tra uova e farina, per la preparazione delle tagliatelle è di 1 uovo ogni 100gr. di farina utilizzata.
ZONA DI PRODUZIONE
Sono tipiche della tradizione culinaria dell’Emilia Romagna e delle Marche anche se sono presenti nelle tradizioni di molte regioni italiane.
STORIA
Si dice che l'origine delle tagliatelle fresche all'uovo risalgano ad un periodo antecedente a quello medioevale. Di fatto è che ad oggi si possono definire tra i formati di pasta fresca più celebri al mondo.
Si racconta che in passato l'abilità nella preparazione manuale della sfoglia era considerato una vero e proprio requisito per essere una brava cuoca, una brava massaia e una brava moglie.
Per ottenere i risultati migliori nella sua preparazione ogni famiglia aveva i suoi piccoli accorgimenti che venivano poi tramandati di madre in figlia come fossero veri segreti.
Tra questi segreti c'è la scelta della farina che, per ottenere una sfoglia perfetta e sottile al punto giusto, deve essere di ottima qualità, e la scelta delle uova che le conferiscono il caratteristico colore giallo. Sii usano uova provenienti da galline a cuiviene curata in modo particolare l'alimentazione così che abbiano il tuorlo ben colorito.
Un altro dei segreti della preparazione della pasta a sfoglia è quello di lavorare l'impasto sull'asse di legno, leggermente infarinata, che con la sua naturale rugosità ne favorisce la perfetta lavorazione, che viene "tirata" con l'apposito mattarello di legno.
Si racconta che in passato l'abilità nella preparazione manuale della sfoglia era considerato una vero e proprio requisito per essere una brava cuoca, una brava massaia e una brava moglie.
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I PRODUTTORI (4)
Pasta Montefeltro
Centro Commerciale San Biagio via G. Ladavac 27-29, 61026, Piandimeleto (PU)
Centro Commerciale San Biagio via G. Ladavac 27-29, 61026, Piandimeleto (PU)
Pasta Giacomini srl.
Via Donizzeti snc, 61033, Fermignano (PU)
Via Donizzeti snc, 61033, Fermignano (PU)
Salucci srl. Pasta fresca Artigianale del Montefeltro
Via Provinciale 2, 61020, Casinina di Auditore (PU)
Via Provinciale 2, 61020, Casinina di Auditore (PU)
Pasta Fresca Surgelata La Casalinga
Via Isaac Asimov loc. Ponte Sasso 12, 61032, Fano (PU)
Via Isaac Asimov loc. Ponte Sasso 12, 61032, Fano (PU)
LE RICETTE (16)
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