Tartufo Bianco d'Alba

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E' considerato il tartufo per autonomasia perché riveste un'importanza commerciale notevole. Conosciuto anche come Tartufo bianco d'Alba o del Piemonte perchè cresce in abbondanza e qualità soprattutto in questa regione, ma lo si trova anche in altre Aree dell'Italia, sebbene raramente con livelli qualitativi uguali. Alba lo ha battezzato, ma nel Piemonte é presente in tutto il Monferrato, Langhe e Roero ed in parte della collina torinese. Esso ha un aspetto globoso, con numerose depressioni sul peridio che lo rendono irregolare. La superficie esterna é liscia e leggermente vellutata. Il colore varia dall'ocra pallido al crema scuro fino al verdastro. La sua carne o gleba é inconfondibile e si presenta bianca e giallo grigiastra con sottili venature bianche. Il suo profumo piacevolmente aromatico ma diverso dall'agliaceo di altri tartufi, lo rende unico nel suo genere. Vive in simbiosi con querce, tigli, pioppi e salicie raramente lo si trova in concomitanza ad altri tartufi. Il tartufo bianco, per nascere e svilupparsi ha bisogno di terreni particolari con condizioni climatiche altrettanto particolari. Il suolo deve essere soffice e umido per la gran parte dell'anno, deve essere ricco di calcio e con una buona circolazione di aria. E' quindi intuibile che non tutti i terreni presentino queste caratteristiche e proprio questi fattori ambientali fanno si che il tartufo bianco diventi un frutto raro quanto ambito. La raccolta è da metà/fine Settembre a fine Dicembre.

Fonte: www.albatartufi.com

La raccolta dei tartufi è effettuata principalmente da personaggi locali chiamati 'Trifolau'. Da questi viene commercializzato direttamente nei ristoranti, attraverso rivenditori specializzati, o nelle numerose Fiere del Tartufo che si svolgono tra Langa e Monferrato. Tra le più importanti, oltre a quella di Alba, sono le Fiere Nazionali del Tartufo di Moncalvo (AT), Murisengo (AL), e Montechiaro (AT). Dato l'alto valore economico dei Tartufi Bianchi si raccomanda cautela all'acquisto.