STORIA
Si ha notizia del tartufo sin dagli antichi greci, sino ai golosi contemporanei. I romani ghiottissimi Sia Apicio che Giovenale ne raccontarono i modi per cucinarli, e ne elogiarono la qualità. Nei tempi moderni, ricordiamo che ne andava ghiotto sia Rossini che Papa Gregorio IV. Si narra che anche Napoleone, nella sua campagna militare a Verona abbia assaggiato e si fosse interessato ai tartufi di Lessinia. Lui amante dei piatti raffinati e delicati. Ad interessarsi della presenza dei tartufi nel veronese fu il Regio Prefetto conte Luigi Sormano Moretti nella sua “Monografia della provincia di Verona” (Firenze 1904).
Fonte: mondo agricolo veneto
Fonte: mondo agricolo veneto
QUALITA'
Tuber melanospirium, proveniente da tartufaie naturali, si presenta tondeggiante con un superficie verrucosa e irregolare, di colore nero. Emana un forte odore caratteristico, e ben conosciuto. A seconda della maturazione si presenta con colori diversi, se molto maturo la sua scorsa sarà di rosso molto cupo e il suo nero più tendente al violaceo.
RACCOLTA, MATURAZIONE, LAVORAZIONE
Viene raccolto per mezzo dei cani, la zona interessata e' nella Comunità del Baldo e della Lessinia. Il cane segnala il tartufo e il raccoglitore con una zappetta a manico corto scava con delicatezza fino a scoprirlo, viene ricoperta la buca con della terra. Prima di procedere all'estrazione, bisogna essere attenti conoscitori e capirne il giusto grado di maturazione, infatti il suo profumo si amplifica con una maturazione avanzata. Maturazione che avviene nei mesi fra Novembre e marzo. Le tartufaie naturalisi presentano sotto forma di terra a forma circolare, che si incontrano nei boschi, oppure accanto a ad alberi isolati. Ove il tartufo crescespontaneo. L'immissione sul mercato e' immediata, per quanto riguarda i processi di lavorazione e conservazione vengono usati normali locali deposito.
Fonte: mondo agricolo veneto
Fonte: mondo agricolo veneto
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I PRODUTTORI (1)
Marchesini Mario
Via Masetto snc, 37020 , Marano di Valpolicella (VR)
Via Masetto snc, 37020 , Marano di Valpolicella (VR)
APPROFONDIMENTO (2)
http://www.tourism.verona.it/_vti_g1_evDe.aspx?ide=d835ddde-9ec6-4fcf-91fe-2234bdb26866&rpstry=6_
Inserito da Elisabetta Tappi
- Appartamento9
http://www.cucinaveronese.it/home-la-spesa-di-novembre/ricette/primipiatti/tagliatelle-al-tartufo-nero-della-lessinia
Inserito da Elisabetta Tappi
- Appartamento9
