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Ricette e racconti 3.0 - Da telesale a sale e pepe il 04/06/2012
Ricette e racconti 3.0 - Da telesale a sale e pepe il 04/06/2012
CARATTERISTICHE
Realizzata con latte vaccino valdostano a crudo, caglio e sale, la toma al ginepro è realizzata secondo la tradizionale ricetta del formaggio toma classico, con coagulazione presamica (il caglio viene aggiunto al latte ad una temperatura di 37°C), mentre la stagionatura avviene per almeno 60 giorni. Caratteristica peculiare è l’introduzione nella cagliata di bacche di ginepro intere, che conferiscono al formaggio un tipico aroma montano. Le caratteristiche della toma al ginepro sono una pasta dolce e tenera con occhiatura minuta e una crosta elastica e liscia dal colore paglierino.
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I PRODUTTORI (1)
Fratelli Panizzi SAS
Rue Du Mont Blanc 53, 11017, Aosta (AO)
Rue Du Mont Blanc 53, 11017, Aosta (AO)
