TIPOLOGIA
Formaggio di latte di capra crudo (non pastorizzato) a cui vengono aggiunti fermenti lattici mesofili e termofili; caglio di vitello liquido; Penicillum candidum e sale fino. Si presenta in forme cilindriche dalla pezzature di circa 2 kg, la crosta è scura e rugosa e la pasta giallo-avorio con possibile leggera occhiatura. Richiede una stagionatura di alcuni mesi ed è' disponibile tutto l'anno.
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I PRODUTTORI (3)
Azienda Agricola Il Boscasso di Chiara Onida
Localita'Â Il Boscasso 1, 27140, Ruino (PV)
Localita'Â Il Boscasso 1, 27140, Ruino (PV)
Fratelli Panizzi SAS
Rue Du Mont Blanc 53, 11017, Aosta (AO)
Rue Du Mont Blanc 53, 11017, Aosta (AO)
Aristeo srl
Via Vittorio Veneto s.n.c., 21030, Rancio Valcuvia (VA)
Via Vittorio Veneto s.n.c., 21030, Rancio Valcuvia (VA)
