DOVE
Immagine tratta da: http://www.canavese-eat.eu/
Trausella è un piccolo comune dell'alta Valchiusella, posto in una verdissima piana sulla rivadestra del torrente. I grandi pascoli forniscono degli ottimi pascoli, infatti le mucce non vanno in alpeggio d'estate e quindi i formaggi vengono pdotti in loco.
Trausella è un piccolo comune dell'alta Valchiusella, posto in una verdissima piana sulla rivadestra del torrente. I grandi pascoli forniscono degli ottimi pascoli, infatti le mucce non vanno in alpeggio d'estate e quindi i formaggi vengono pdotti in loco.
CARATTERISTICHE
E' un formaggio freschissimo prodotto con il latte appena munto, adatto ad un consumo quasi immediato (1-2 giorni).
L'antica ricetta dice di usare il latte caldo di mungitura e farlo cagliare e lasciare brevemente coagulare.
Dopo un'ora bisogna raccogliere la cagliatura intatta con un mestolo e postarla a sgrondare in uno stampo forato rivestito con un telo di cotone. La toma è pronta l'indomani.
L'antica ricetta dice di usare il latte caldo di mungitura e farlo cagliare e lasciare brevemente coagulare.
Dopo un'ora bisogna raccogliere la cagliatura intatta con un mestolo e postarla a sgrondare in uno stampo forato rivestito con un telo di cotone. La toma è pronta l'indomani.
COME UTILIZZARLA
La si può gustare condita con olio, pepe e sale, o la si può sposare alla polenta, alle patate lesse, all'insalata mista.
Per mantenerla fresca bisogna fasciarla con delle bende umide, e cambiarle ogni giorno.
La toma la si può solo trovare nella zona della Valchiusella, non viene esportata neanche nel capoluogo visto la fragilità.
Per mantenerla fresca bisogna fasciarla con delle bende umide, e cambiarle ogni giorno.
La toma la si può solo trovare nella zona della Valchiusella, non viene esportata neanche nel capoluogo visto la fragilità.
ZONE DI PRODUZIONE
Viene preparata nella Val Chiusella nei comuni di Brosso, Trausella, Traversella e Vico Canavese.
REPERIBILITA'
Si può trovare anche nei mercati della zone: Ivrea martedi e venerdi, traversella giovedi e domenica.
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I PRODUTTORI (4)
Tibi Maria
Drusacco 1, 10080, Vico Canavese (TO) (TO)
Drusacco 1, 10080, Vico Canavese (TO) (TO)
Zucca Maddalena
Strada comunale per Inverso Regione Sanguinej 1, 10080, Vico Canavese (TO)
Strada comunale per Inverso Regione Sanguinej 1, 10080, Vico Canavese (TO)
Tasso Ferdinando
Frescal - Localita' 00 Case Sparse fraz.inverso 1, 10080 , Vico Canavese (TO)
Frescal - Localita' 00 Case Sparse fraz.inverso 1, 10080 , Vico Canavese (TO)
Giacchetto Claudio
località Cardius 1, 10080, Traversella (TO)
località Cardius 1, 10080, Traversella (TO)
