Torta '900

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Simbolo per eccellenza di tutti i golosi eporediesi, ma anche torinesi e piemontesi assidui frequentatori del Canavese è di certo la torta ‘900. Questo dolce brevettato negli anni ’70 dal proprietario della Pasticceria Stefano Balla, dove tuttora si può degustare, è un dolce al cioccolato, che deve l’origine del suo nome al fatto che il suo inventore, un famoso pasticcere di Ivrea: Ottavio Bertinotti, visse nel XIX secolo e tenne sempre nel più stretto riserbo la sua ricetta, che ancora oggi è segreta, sebbene soggetta a tantissime imitazioni. Nella rinomata pasticceria Balla è possibile degustare questo dolce, composto da due dischi di un sofficissimo pan di spagna al cioccolato, che viene farcito, solo al momento d’esser servito, con una squisita crema al cioccolato (anche se, per la sua consistenza, più che una crema, la definirei  una mousse), la cui composizione è per l’appunto segreta.I tentativi di carpirne i segreti continuano, ma senza successo. Questa torta rimane l’esclusivo fiore all’occhiello della Pasticceria Balla. Il mio consiglio se volete degustare la torta ‘900, quella originale, è di andare ad Ivrea e recarvi presso la pasticceria Balla, dove le vostre papille ringrazieranno!