PRODOTTO
I tortelli con la coda (turtei cu la cua) sono un prodotto della tradizione piacentina. La particolarità di questa pasta fresca ripiena di magro è la forma a caramella a due code, chiusa da una treccia. La sfoglia è preparata con farina di grano tenero e uova, mentre il ripieno è composto da ricotta vaccina, grana padano Dop e spinaci o erbette, ma in autunno si trovano anche con il ripieno di zucca. Possono essere conditi con burro, burro e salvia o con sugo di funghi.
STORIA
Si racconta che nel 1351, in occasione della visita di Francesco Petrarca a Bernardo Anguissola, feudatario dei Visconti, le cuoche del castello crearono questa pasta ripiena in suo onore. Questi fagottini dovevano avere un impasto sottile e soffice così da evidenziare meglio il ripieno delicato.
PRODUZIONE
La pasta deve essere rigorosamente bagnata con le uova e il ripieno contenere spinaci o erbette lessati, ricotta, grana padano e un poco di noce moscata. La sfoglia deve essere molto sottile e divisa in strisce larghe circa 8 cm, che verranno tagliate in tanti rombi su cui si porrà il ripieno. Il tortello viene chiuso a mano, appoggiato sulla mano sinistra e richiuso con la destra ripiegando la pasta a formare una treccia. Si cuociono in acqua bollente salata e si condiscono con burro fuso, salvia e formaggio grana, volendo si può utilizzare panna e formaggio, intingolo di salsa di pomodoro e funghi, ma la tradizione esige solo burro e formaggio.
(da: “400 ricette della cucinapiacentina “ di Carmen Artocchini)
(da: “400 ricette della cucinapiacentina “ di Carmen Artocchini)
REGOLE TRADIZIONALI
Il comune di Vigolzone(in provincia di Piacenza) haistituito tramite delibera il marchioDe.Co. ai tortelli con la coda depositando presso la Camera di Commercio di Piacenza laricetta originale. Questa definisce che la pasta deve essere preparata confarina di grano tenero, uova e acqua, il ripieno con grana padano Dop, ricotta,spinaci o biete freschi e noce moscata. La maggior parte dei prodotti deveessere a Km0. Si definisce inoltre che le sfoglie sottili debbano esseretagliate in rettangoli dai lati variabili tra 70 e 100 mm. Questo vienerichiusa a mano formando una treccia, la sequenza di chiusura : lato lungo, poiquello corto, quello lungo, ancora lungo ed infine corto così da ottenere lacaratteristica chiusura simile ad una cucitura. I tortelli vanno bolliti in acqua. Siconsiderano cotti quando vengono a galla. Il condimento è burro crudo. È’ammesso l’uso di salvia.
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I PRODUTTORI (1)
Bongiorni Vilma
Piazza Europa 15, 29010, Agazzano (PC)
Piazza Europa 15, 29010, Agazzano (PC)
LE RICETTE (2)
http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2010/12/tortelli-con-la-coda-di-spinaci-e.html
Inserito da zibaldone culinario
- Zibaldone Culinario
http://www.cucinareperpassione.it/e-questanno-per-pasqua-in-tavola-uno-dei-piatti-piu-tipici-della-nostra-tradizione/
Inserito da Laura
- Cucinare per Passione
APPROFONDIMENTO (1)
http://www.comune.vigolzone.pc.it/prodotti_de_co_ed_eccellenze_del_territorio/de_co_ricetta_tortello_con_la_coda_di_vigolzone__sc_742.htm
Inserito da zibaldone culinario
- Zibaldone Culinario
