Tortello Maremmano

Pasta, Farina e Cereali

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Il Tortello Maremmano è il prodotto forse più tipico della Maremma Grossetana .La tradizione narra che una volta, le ragazze che dovevano prendere marito andassero a scuola dalle future suocere per imparare a fare i tortelli esattamente come loro. Perchè alle future spose toccava il compito, tra gli altri, di sfamare i futuri sposi con gli stessi tortelli con cui erano cresciuti. Ovvio che nella maggior parte dei casi la giovane non riuscisse, nonostante gli sforzi compiuti, ad eguagliare i risultati della futura suocera....intanto però la ricetta si tramandava di generazione in generazione, giungendo fino a noi.

Il tortello Maremmano, diffusissimo sia in Maremma che più in generale nella provincia di Grosseto, è un tortello di grosse dimensioni, quadrato, ripieno di ricotta e spinaci. L'origine contadina e povera di questo piatto è evidente anche nelle varianti che utilizzano, al posto di spinaci, le bietole, la borragine o altre erbe di campo, a sconda della stagione e della generosità della terra. La pasta dell'involucro è una classica pasta all'uovo, tirata piuttosto sottile e tagliata in strisce larghe. Il ripieno invece è costituito da spinaci sbollentati e tritati grossolanamente, ricotta, poca noce moscata e un po' di pecorino gratugiato. Con questa farcia si preparano delle palline che verranno disposte ad intervalli regolari al centro della striscia di pasta predisposta. A questo punto si chiude la striscia su se stessa, facendo attenzione che il ripieno rimanga al centro, si sigilla e si taglia nella caratteristica forma quadrata. Cotti brevemente in acqua bollente salata, sono serviti tradizionalmente con un semplice burro e salvia, con ragù di carne o con ragù di cinghiale.