LA TRADIZIONE
Il Tortello Maremmano è il prodotto forse più tipico della Maremma Grossetana .La tradizione narra che una volta, le ragazze che dovevano prendere marito andassero a scuola dalle future suocere per imparare a fare i tortelli esattamente come loro. Perchè alle future spose toccava il compito, tra gli altri, di sfamare i futuri sposi con gli stessi tortelli con cui erano cresciuti. Ovvio che nella maggior parte dei casi la giovane non riuscisse, nonostante gli sforzi compiuti, ad eguagliare i risultati della futura suocera....intanto però la ricetta si tramandava di generazione in generazione, giungendo fino a noi.
COME SI PREPARA
Il tortello Maremmano, diffusissimo sia in Maremma che più in generale nella provincia di Grosseto, è un tortello di grosse dimensioni, quadrato, ripieno di ricotta e spinaci. L'origine contadina e povera di questo piatto è evidente anche nelle varianti che utilizzano, al posto di spinaci, le bietole, la borragine o altre erbe di campo, a sconda della stagione e della generosità della terra. La pasta dell'involucro è una classica pasta all'uovo, tirata piuttosto sottile e tagliata in strisce larghe. Il ripieno invece è costituito da spinaci sbollentati e tritati grossolanamente, ricotta, poca noce moscata e un po' di pecorino gratugiato. Con questa farcia si preparano delle palline che verranno disposte ad intervalli regolari al centro della striscia di pasta predisposta. A questo punto si chiude la striscia su se stessa, facendo attenzione che il ripieno rimanga al centro, si sigilla e si taglia nella caratteristica forma quadrata. Cotti brevemente in acqua bollente salata, sono serviti tradizionalmente con un semplice burro e salvia, con ragù di carne o con ragù di cinghiale.
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I PRODUTTORI (2)
Pasta Deli (S.D.M.S.r.l.)
Via Grossetana 5, 58038, Seggiano (GR)
Via Grossetana 5, 58038, Seggiano (GR)
Pastificio Ferraboschi
via Tintori 81, 59100, prato (PO)
via Tintori 81, 59100, prato (PO)
LE RICETTE (2)
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