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LA TRADIZIONE
Il Tortello Maremmano è il prodotto forse più tipico della Maremma Grossetana .La tradizione narra che una volta, le ragazze che dovevano prendere marito andassero a scuola dalle future suocere per imparare a fare i tortelli esattamente come loro. Perchè alle future spose toccava il compito, tra gli altri, di sfamare i futuri sposi con gli stessi tortelli con cui erano cresciuti. Ovvio che nella maggior parte dei casi la giovane non riuscisse, nonostante gli sforzi compiuti, ad eguagliare i risultati della futura suocera....intanto però la ricetta si tramandava di generazione in generazione, giungendo fino a noi.
COME SI PREPARA
Il tortello Maremmano, diffusissimo sia in Maremma che più in generale nella provincia di Grosseto, è un tortello di grosse dimensioni, quadrato, ripieno di ricotta e spinaci. L'origine contadina e povera di questo piatto è evidente anche nelle varianti che utilizzano, al posto di spinaci, le bietole, la borragine o altre erbe di campo, a sconda della stagione e della generosità della terra. La pasta dell'involucro è una classica pasta all'uovo, tirata piuttosto sottile e tagliata in strisce larghe. Il ripieno invece è costituito da spinaci sbollentati e tritati grossolanamente, ricotta, poca noce moscata e un po' di pecorino gratugiato. Con questa farcia si preparano delle palline che verranno disposte ad intervalli regolari al centro della striscia di pasta predisposta. A questo punto si chiude la striscia su se stessa, facendo attenzione che il ripieno rimanga al centro, si sigilla e si taglia nella caratteristica forma quadrata. Cotti brevemente in acqua bollente salata, sono serviti tradizionalmente con un semplice burro e salvia, con ragù di carne o con ragù di cinghiale.
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I PRODUTTORI (2)
![Pasta Deli (S.D.M.S.r.l.)](uploads/produttore/487bd7270baae4950c2fae615c6ddc77_thumb.jpg)
Pasta Deli (S.D.M.S.r.l.)
Via Grossetana 5, 58038, Seggiano (GR)
Via Grossetana 5, 58038, Seggiano (GR)
![Pastificio Ferraboschi](uploads/produttore/default_thumb.gif)
Pastificio Ferraboschi
via Tintori 81, 59100, prato (PO)
via Tintori 81, 59100, prato (PO)
LE RICETTE (2)
http://thedreamingseed.blogspot.it/2012/06/tortelli-maremmani-con-pomodoro-fresco.html
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http://thedreamingseed.blogspot.it/2012/06/le-gioie-dellagricoltura-e-i-tortelli.html
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