SISTEMA DI PRODUZIONE
La ricetta originaria prevedeva ingredienti semplici e naturali, quali mandorle e zucchero, inseriti all'interno di una cialda di pastafrolla e ricoperti da una glassa di zucchero. In epoche successive, fino ai giorni nostri, la lavorazione delle Varchiglie subisce alcune modifiche non del tutto sostanziali quali la sostituzione del ripieno con un composto di mandorle finemente tritate e cioccolato e con la “storica” glassa di zucchero adagiata in superficie sostituita dal cioccolato fondente.
STORIA DEL PRODOTTO
La Varchiglia alla monacale, nome derivante dal termine spagnolo “barquilla” (=cestino) per la sua caratteristica forma ovale, è un dolce tipico cosentino risalente alXIV° secolo, ideato e preparato dalle Monache Carmelitane Scalze (in latino Moniales Ordinis Carmelitarum Discalceatarum), religiose divoti solenni dedite alla produzione di dolci, che stabilirono un loro convento a Cosenza all'epoca della dominazione angioina. Furono le fantesche delle famiglie nobiliari cosentine, dopo aver appreso la ricetta ed il “modus producendi” dalle suore ad introdurla nei salotti buoni della città e, conseguentemente, a tramandarla alle successive generazioni fino ai giorni nostri.
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I PRODUTTORI (1)
Renzelli 1803
Corso Telesio 42, 87100, Cosenza (CS)
Corso Telesio 42, 87100, Cosenza (CS)
