Vastedda della Valle del Belice DOP

Latte e derivati del latte

Birre artigianaliCondimenti, aromi e spezieConserve dolci e mieleConserve salate e legumiDistillatiDolci e GelatiFrutta e VerduraLatte e derivati del latteOliiPane e prodotti da panificazionePasta, Farina e CerealiReparto pescheriaSalumi e Carni

Primavera Estate Autunno Inverno

Annulla | Salva

Se non l'unico, la Vastedda valle del Belìce è sicuramente uno dei pochissimi formaggi ovini a pasta filata. Ha un gusto particolare tipico del formaggio fresco di pecora, con note lievemente acidule e maipiccanti. La pasta è compatta bianca con qualche striatura dovuta alla filatura artigianale. All'atto dell'immissione al consumo presenta le seguenti caratteristiche: la forma tipica di una focaccia, con facce lievemente convesse; il diametro del piatto deve essere compreso tra 15 e 17 cm e l'altezza dello scalzo tra 3 e 4 cm; il peso è compreso tra 500 e 700 gr. in relazione alle dimensioni della forma e presenta una superficie priva di crosta, di colore bianco avorio, liscia compatta senza vaiolature o piegature. La pasta è di colore bianco omogeneo, liscia, non granulosa, con eventuali accenni di striature dovute alla filatura artigianale. Ha un aroma caratteristico del latte fresco di pecora dal sapore dolce, fresco e gradevole, con venature lievemente acidule. La sua percentuale di grasso non è inferiore al 35% sulla sostanza secca, mentre quella di cloruro di sodio non supera il 5 % sulla sostanza secca. Si gusta fresco, appena tre giorni dopo la produzione, sotto forma di focaccia priva di crosta, colore bianco avorio, pasta liscia, odore tipico di latte fresco pecorino, sapore dolce, fresco e gradevole, con striature appena acidule.

da: "Disciplinare di Produzione Vastedda del Belice DOP".