LA STORIA
L'Amareno (visciolo) è un albero che proviene dal medio oriente in particolare dall'Armenia e dal Caucaso. Si dice che fu importato in Italia dal tribuno militare romano Lucio Licino Lucullo, famoso per la sfarzosità dei suoi banchetti, che al suo rientro in Patria dopo la terza guerra mitridatica nel 65 a.c. ne raccolse una pianta a Cerasonte, città dell'Asia Minore, e la trapiantò nei giardini della sua suntuosa villa a Roma.
Nel secolo scorso le amarene di Cantiano furono molto apprezzate anche dalla famiglia reale italiana, tant’è che si è a conoscenza di un documento in cui Re Vittorio Emanuele II nel 1928, le ordina ad una nota industria del luogo.
Altri riconoscimenti e onorificenze con documentazione storica antecedente il 1925, quali la Medaglia d'oro all'Esposizione internazionale di Parigi e la Croce al Merito all'Esposizione internazionale di Milano, furono conferite in passato alle amarene di Cantiano.
Nel secolo scorso le amarene di Cantiano furono molto apprezzate anche dalla famiglia reale italiana, tant’è che si è a conoscenza di un documento in cui Re Vittorio Emanuele II nel 1928, le ordina ad una nota industria del luogo.
Altri riconoscimenti e onorificenze con documentazione storica antecedente il 1925, quali la Medaglia d'oro all'Esposizione internazionale di Parigi e la Croce al Merito all'Esposizione internazionale di Milano, furono conferite in passato alle amarene di Cantiano.
IL PRODOTTO
La visciola o amarena è una varietà della ciliegia selvatica (prunus cerasus), dal colore rosso scuro e dal sapore acidulo che fruttifica naturalmente ed ama i terreni scoscesi e collinari.
Generalmente questa pianta è molto produttiva e i suoi frutti sono molto apprezzati anche come frutta fresca per il suo sapore dolce e nel contempo leggermente acidulo.
La visciola di Cantiano è iscritta nell'elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Marche, pubblicati nella Gazzetta Ufficiale.
Generalmente questa pianta è molto produttiva e i suoi frutti sono molto apprezzati anche come frutta fresca per il suo sapore dolce e nel contempo leggermente acidulo.
La visciola di Cantiano è iscritta nell'elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Marche, pubblicati nella Gazzetta Ufficiale.
LE TECNICHE DI LAVORAZIONE
Le “Visciole – Amarene di Cantiano " vengono commercializzate prevalentemente sciroppate.
Questo metodo di conservazione è il risultato di una pratica di trasformazione puramente tradizionale e artigianale che ne fanno un prodotto da gustare “al naturale” ma ottimo anche da gustare sul gelato, nello yogurt o da utilizzare per la preparazione di torte e dolci fatti in casa. Altri prodotti che si ottengono dalle visciole sono la marmellata, la visciolata e le visciole essiccate
Questo metodo di conservazione è il risultato di una pratica di trasformazione puramente tradizionale e artigianale che ne fanno un prodotto da gustare “al naturale” ma ottimo anche da gustare sul gelato, nello yogurt o da utilizzare per la preparazione di torte e dolci fatti in casa. Altri prodotti che si ottengono dalle visciole sono la marmellata, la visciolata e le visciole essiccate
FOTO
... tratta dal web
LA ZONA DI PRODUZIONE
Le visciole – amarene trovano il loro habitat ideale nella provincia di Pesaro e Urbino, ma in particolare nella zona di Cantiano allefalde del monte Catria dove crescono spontanee su questi terreni calcarei e argillosi.
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I PRODUTTORI (3)
Morello Austera Azienda Agricola di Lupatelli Igor Ivan
Localita' San Rocco Meleta snc, 61044, Cantiano (PU)
Localita' San Rocco Meleta snc, 61044, Cantiano (PU)
Azienda Agricola I Lubachi
Via dei Lubachi 6, 61040, Fratte Rosa (PU)
Via dei Lubachi 6, 61040, Fratte Rosa (PU)
Azienda Bussotto e C.
Via IV novembre, 24, 61044, Cantiano (PU)
Via IV novembre, 24, 61044, Cantiano (PU)
LE RICETTE (6)
http://www.cucinareperpassione.it/e-per-santambrogio-andiamo-ancora-alla-riscoperta-di-altri-frutti-e-di-altri-sapori-dimenticati/
Inserito da Laura
- Cucinare per Passione
http://www.cucinareperpassione.it/ecco-arrivano-le-prime-visciole/
Inserito da Laura
- Cucinare per Passione
http://www.cucinareperpassione.it/ho-avuto-modo-di-degustare-il-vino-di-visciole-e-ne-sono-rimasta-incantata/
Inserito da Laura
- Cucinare per Passione
http://thedreamingseed.blogspot.it/2012/06/un-pranzo-domenicale-in-famiglia-e-la.html
Inserito da TheDreamingSeed
- The Dreaming Seed
http://ricetteveloci.cucinare.meglio.it/panna-cotta-con-amarene-di-cantiano/
Inserito da ricettevelocicm
- Ricette Veloci
http://Un qualcosa di tipico e ricercato che fa’ anch’esso parte del passato…
Inserito da Laura
- Cucinare per Passione
APPROFONDIMENTO (2)
http://www.comunecantiano.eu/LAmarena.asp
Inserito da Laura
- Cucinare per Passione
http://www.mostrilla.com/2008/06/27/marmellata-di-amarene/
Inserito da Laura
- Cucinare per Passione
