Varnelli

Pimpinella Anisum ue parole sull'anice
Segnalazioni storiche consolidate indicano che l'uso dell'anice come aromatizzante ha origini antichissime e da sempre l'anice ha avuto una grande importanza economica tanto da avvicinarlo ad altre specie commerciali usate nell'alimentazione quali i cereali, la vite, gli ortaggi, la frutta, l'olivo.
La larga diffusione e la rilevante importanza economica dell'anice erano certamente fondate sul grande consumo che se ne faceva come aromatizzante dei cibi, del vino e delle bevande.
I Romani già in epoca precristiana bevevano acqua, vino e anice e perfezionarono il "vinum hippocraticum" aggiungendovi dell'anice. L'anice inoltre era uno dei 36 ingredienti del "mithridatium", bevanda medicamentosa formulata da Crateva, medico di Mithridate.
Consumo di anice negli alimenti dell'antica Roma è testimoniato da scoperte fatte nei collettori del Colosseo e di alcune ville.
Il mistrà Varnelli è una bevanda alcolica ottenuta da alcol di grano, distillato di anice e zucchero  (pimpinella anisum) .
aspetto limpido,gusto secco, spesso si usa per correggere il caffè, ma si gusta anche liscio e lo ritroviamo in numerose preparazioni di ricette di primi e secondi e soprattutto  nei dolci marchigiani.