Aglio Vessalico

Aglio Vessalico
LA STORIA
Controverse sono le origini dell'aglio( allium sativum) nella storia.Sono in molti a ritenerlo provenire dall'Asia Centrale(India e deserto del Kirghisi), altre teorie al contrario lo indicano come originario  della Sicilia.Certo è che anticamente venisse usato come farmaco,  tanto nell'antico Egitto, quanto da Greci e Romani ed ancor più nel medioevo, dove venne impiegato come antisettico e perfino  nella lotta contro la peste.In ogni caso non c'è dubbio che nel ponente ligure, in Valle Arroscia crocevia di scambi fra Piemonte e Liguria, già nel lontanissimo 1760 si tenesse una rinomata Fiera dell'Aglio.Tradizione tuttora puntualmente rinnovata il 2 di luglio di ogni anno.
QUALITA'
L'aglio di Vessalico si propone come riconoscibile per il suo aroma delicato, sapore intenso e leggermente piccante.Ha un'elevata capacità di conservazione, alta digeribilità dovuta alle caratteristiche organolettiche date dal clima e dal terreno particolare di questa Valle e dal fatto di avere un' "anima" molto piccola(fattore principale del fastidioso problema)
PROCESSO DI PRODUZIONE
Non è facile coltivare i piccoli terrazzamenti abbarbicati sulle nude montagne della Valle Arroscia, dove nasce l'aglio di Vessalico( 7 ettari in tutto).Le operazioni sono tanto semplici quanto faticose.La coltivazione è ancora interamente manuale e biologica, in primo luogo vengono scavati dei solchi e successivamente si interrano gli spicchi ad uno ad uno, alla distanza di 20/25 cm, in terreno soffice, non molto profondamente.Prima dell'interramento gli spicchi sono tenuti a bagno in acqua una notte intera.
L'interro viene effettuato in autunno inoltrato o al termine dell'inverno, mentre i bulbi si raccolgono al termine della vegetazione, a partire dalla fine di giugno, quando la parte aerea della pianta si è seccata.La coltivazione avviene a pieno sole e non necessita d'irrigazione.Si conserva, dopo una breve essiccatura al sole, preparando delle trecce con la parte aerea della pianta.Questa delicata operazione si può svolgere solo in determinate ore della giornata, all'alba oppure la sera, evitando le ore più calde poiché la pianta risulta più umida e la foglia non corre il rischio di spezzarsi.
IL PRESIDIO SLOW FOOD
Il Presidio raccoglie un piccolo gruppo di produttori che è riuscito a tramandare i bulbi di questo particolare e prezioso aglio fino ai giorni nostri, conservando allo stesso tempo i metodi di coltivazione e confezionamento.
Nel 2000 questi produttori hanno scelto di riunirsi nella "Cooperativa A Resta" (significa treccia) e si sono dotati di un marchio che distingue e valorizza l'aglio di Vessalico autentico in modo da certificarne la qualità.
Presidio e Cooperativa si occupano di far conoscere le qualità eccellenti del prodotto anche fuori dalla limitata zona di produzione.
Fonte: Slow Food
Fabiana
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29/07/2011 12:27:47

I PRODUTTORI

Azienda Agricola L'Uga Murella
Azienda Agricola L'Uga Murella
Via Baldoini 7, 18020, Fraz. Gavenola Borghetto d'Arroscia (IM)
Agriturismo La Fattoria di Marisa Plando
Agriturismo La Fattoria di Marisa Plando
Frazione Costa Bacelega Località Desse 1, 18020, Ranzo (IM)
Societa' Cooperativa a r.l.  A  Resta
Societa' Cooperativa a r.l. A Resta
Frazione Lenzari 15, 18026, Vessalico (IM)

LE RICETTE

http://fabianadelnero.blogspot.com/2011/07/muy-gustoso.html
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http://fabianadelnero.blogspot.com/2010/09/con-questa-ricetta-partecipo-al.html
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http://www.vessaglio.it/Vessaglio/Ricette.html
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APPROFONDIMENTI

http://www.ristorantedidu.it/
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http://www.comunitamontanaarroscia.imperia.it/Page/t01/view_html?idp=131
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