Ajucche

L'ajucca è una pianta erbacea perenne appartenente alla faiglia delle Campanulacee. E' diffusa nelle valli dell'alto Eporediese dai 600 ai 2000 metri di altitudine.
Le foglie hanno una forma cuniforme e hanno margine seghettato, e anche una caratteristica macchia scura sulla nervatura centrale della foglia. I fiori sono di volore azzurro-violaceo.
Le foglie di raccolgono tra aprile e maggio, prima della fiornitura.
Già Plinio scrisse che era una ghiottoneria per il palato dei Salassi.
Ha un sapore fresco e leggermente amaro, tra l’ortica e gli spinaci selvatici, si può mangiare in zuppa (zuppa asciutta, crostoni di pane e toma oltre all’ajucca) e con la polenta grassa, in quiche e in insalata.

Le ajucche sono piante spontanee, si trovano nei comuni di Andrate, Carema, Chiaverano, Nomagli, Quassolo, Quincinetto, Settimo Vittone, e Tavagnasco.