Amarene brusche di Modena IGP

Prodotto storico della gastronomia modenese. Il prodotto risale al tempo del rinascimento Bartolomeo Stefani documento' nel 1662 una ricetta per la preparazione di una confettura di ciliegie acide. Pellegrino Artusi, nel suo  famoso ricettario indica come ottenere una crostata con confettura di amarena acida, che grazie al suo  gusto  brusco rende inimitabile ed unico il suo gusto. Veniva usata per composizioni ornamentali e presso i casolari l'uso  quotidiano. A partire da fine ottocento la cerasi coltura ha trovato spazio sempre più imponente nelle provincie di  Modena e Bologna acquisendo carattere di coltivazione intensiva.


Fonte: taccuinistorici.it

Prodotta all'interno delle province di Modena e Bologna. 

Tramite evaporazione termica del frutto e di conseguenza concentrazione, della materia prima, questo il risultato da metodi tradizionali tramandati nel tempo. La scelta del frutto maturo, avviene tramite esami visivi, che deve presentare l'amarena con una colorazione uniforme pari al 90%. Viene privato del nocciolo e del picciolo. Tempi  passati quest'operazione veniva fatta a mano, ora invece tramite macchine passatrici o denocciolatrici. Il succo e il frutto vengono mandati al concentratore e avviene l'aggiunta di zucchero.

Fonte: AGRARIA.ORG

Dal particolare sapore aspro, viene degustata sia la naturale o in aggiunta a realizzazioni di torte e crostate.  Apprezzata in abbinamento delle creme gelato. Tipica della tradizione modenese la “crostata di amarene”, pasta frolla e confettura di amarene brusche. Grazie alla dolcezza della pasta e all'aspro delle amarene, rende questo  contrasto un dolce unico e irripetibile.