STORIA
La distillazione dell’anice è un’antica tradizione del territorio ascolano ed è comune trovare ancora oggi, soprattutto nel mondo contadino, distillati di anice fatti in casa di ottima qualità. L’Anisetta in particolare nacque ad Ascoli Piceno nel 1870 grazie a Silvio Meletti, allora proprietario dello storico Caffè Meletti, che ideò un originale sistema di distillazione perfezionando la ricetta del liquore di sua madre a base di anice. Riuscì a farlo studiando trattati italiani e francesi sulla distillazione e confezione dei liquori fino al punto di disegnare e far costruire un alambicco a bagno maria a lentissima evaporazione al fine di ottenere un liquore più aromatico possibile. Nel 1904 venne costruito uno stabilimento apposito per la produzione e l’invecchiamento dell’anisetta. Per iniziare a far conoscere il proprio prodotto, Silvio Meletti partecipò alle fiere internazionali dell’epoca e ricevette una menzione onorevole all’esposizione internazionale di Parigi del 1878. Per alleggerire i costi di promozione Silvio Meletti prese la rappresentanza della azienda dolciaria Venchi di Torino e girando per vendere le loro cioccolate abbinò la promozione del suo liquore. Le vendite divennero tanto rilevanti che nel giro di pochi anni gli permisero di creare una vera e propria rete commerciale con rappresentanti nelle principali città italiane e di aprire uno stabilimento fuori le porte della città. Ancora oggi l'anisetta viene prodotta con i sistemi studiati ed imposti dal suo fondatore.
PRODUZIONE
L’anisetta è un prodotto fortemente legato al territorio in quanto le piante di anice dalle quali si ottengono i semi utilizzati nella distillazione, sono coltivate nei terreni argillosi delle colline adiacenti lacittà di Ascoli Piceno.
DISTILLAZIONE
Il punto centrale della produzione è la distillazione di alcool in presenza di semi di anice, mediante l'uso di un alambicco a bagno maria con evaporazione molto lenta per estrarre tutto il sapore dai semi e rendere più profumato possibile il liquore. Si ottiene così un liquore alcolico ad alta gradazione denominato "aniciato" che è la base per successive lavorazioni. Viene poi prodotto un particolare aroma mediante distillazione di varie spezie, frutti, semi e fiori esclusivamentenaturali.
MISCELAZIONE
L’aniciato viene miscelato con acqua, zucchero e con l’aroma.
INVECCHIAMENTO
L'anisetta prodotta viene lasciata ad invecchiare per almeno sei mesi in grandi botti di acciaio di oltre 10.000 lt. per consentirle di formare un deposito sulle pareti interne del recipiente e amalgamare i vari componenti.
FILTRAZIONE
La filtrazione è un altro passaggio del processo produttivo fortemente caratterizzato dalla tradizione. Il metodo utilizzato è quello storico detto “acaduta”, un processo lento e non meccanizzato che permette al prodotto di mantenere il suo aroma.
IMBOTTIGLIAMENTO
Dopo essere stato filtrato il prodotto è finito e pronto per l’imbottigliamento.
QUALITA'
L'anisetta è un liquore dolce, con una gradazione alcolicadi 34°, a base di anice verde (Pimpinella anisum) del territorio ascolano. L’anice che cresce in questi terreni riesce ad essere fino a due, tre volte più profumato di quello che cresce nelle altre zone del Mediterraneo. Il sapore di questa varietà d anice è simile a quello del finocchio con un retrogusto di menta. La pimpinella anisum è una pianta alta 60-70 cm, è originaria del Mediterraneo orientale e dell'Asia, e le sue foglie sono ovali e di colore verde brillante. Durante l'estate fiorisce e produce piccoli frutti verdi, ovali, ruvidi, che vengono raccolti per essere essiccati e poi utilizzati in cucina. Il sapore di questo liquore può essere assimilato alla sambuca, al mistrà, all’ouzo greco e al raki turco.
UTILIZZO
L'anisetta viene bevuta liscia come liquore di fine pasto oppure viene servita “con la mosca”, cioè con un chicco di caffé tostato dentro il bicchiere. Può essere anche diluita con ghiaccio o acqua per renderla più dissetante, oppure aggiunta in piccole dosi come correzione aromatica per il caffé. Viene anche utilizzata per la realizzazione di dolci e cocktail.
I PRODUTTORI
