BARBE DEI FRATI
Barbe dei Frati è il nome che viene attribuito alle giovani piante “SalsolaSoda”. A seconda delle regioni d’Italia le Barbe dei Frati vengono chiamate Agretti, Senape dei Monaci, Roscano, Barba del Negus o Baciccio. La pianta della Salsola è una pianta tipicamente Mediterranea, tipicamente cresce nelle zone costiere dove il terreno presenta una maggior concentrazione di sodio e le temperature sono più miti. Le Barbe dei frati si trovano sul mercato da marzofino a maggio, essendo delle piantine giovani. Le Barbe dei Frati sono considerate nella categoria delle piante erbacee. Normalmente si cucinano le foglie ed il fusto, eliminando le radici. E’ una verdura molto fresca dal sapore leggermente acidulo, la sua colorazione ottimale è vede scuro. Tradizionalmente viene venduta a mazzetti e si conserva alcuni giorni. E’ nota per le sue qualità depurative, rinfrescanti ed il suo basso contenuto calorico.
Fonte immagine: www.lacollinaortofrutta.it
Vari modi per cucinare la barba dei frati
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La barba dei frati in padella
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Rotolo di crespelle alla barba dei frati
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Risotto primaverile con agretti, zucchine, curry e granella di noci
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Insalata di barba dei frati con mimosa di uova
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Crêpes alla barba dei frati
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Pasta risottata agli agretti e provola affumicata
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Fiore di bulghur con seppia e pomodorini datterini su letto di agretti
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L'agnello: costolette menta e rosmarino, con contorno di asparagi in vinagrette e barba dei frati
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