Basilico Genovese D.O.P.

La specie alla quale appartiene il Basilico Genovese D.O.P. è quella dell' Ocimum Basilicum L., coltivato solo sulla costa ligure in serra o in campo aperto.Non può essere considerato D.O.P. il basilico coltivato fuori Liguria o su substrati privi di terreno naturale o con l'ausilio di terricci artificiali.Il Basilico Genovese D.O.P. si riconosce alla vista, al gusto  ed all'olfatto, per un aroma intenso e caratteristico che non deve assolutamente ricordare la menta.La foglia è ovale e convessa, di colore verde tenue e dimensioni medio piccole.

Il primo passo è naturalmente la preparazione del terreno  il quale verrà lavorato con una fresatrice al fine di omogeneizzare la terra che verrà successivamente sterilizzata a 110° coprendola con enormi teloni, tutto ciò al fine di poter eliminare ogni eventuale parassita o fungo.Segue una concimazione naturale e successiva semina manuale sul terreno precedentemente livellato.Si passa a questo punto all'innaffiatura, ancora una volta effettuata manualmente.Dopo solo cinque giorni dalla semina iniziano a spuntare le cotiledoni, tenere e fragili.Dopo 2 settimane le piantine hanno quasi raggiunto la completa maturazione, le foglie misurano tra i 2 ed i 4 cm.Dopo 5 settimane il basilico viene raccolto come da tradizione muovendosi su assi di legno sospese, al fine di evitare il calpestio delle piantine.

La raccolta viene effettuata prestando attenzione all'integrità delle radici, requisito indispensabile per prolungare la durata della piantina in fase di confezionamento.Per meglio preservare il prodotto verrà aggiunto del terriccio naturale e della segatura, onde evitare il rischio di disidratazione precoce.A questo punto le piantine saranno avvolte in carta per alimenti e legate, poi incellophanate  ed in ultimo collocate in cassette di pvc.A seconda del numero di piantine si avrà il "mazzetto", da 3 a 10 piantine intere, oppure il "bouquet", l'equivalente di 10 mazzetti.Tutti gli imballaggi dovranno essere contrassegnati con il logo della D.O.P. e con il marchio aziendale completo.

La Denominazione di Origine Protetta ( DOP) è il riconoscimento europeo che designa un prodotto agroalimentare il cui intero ciclo produttivo, dalla materia prima al prodotto finito, si svolge in un'area geografica ben delimitata, non riproducibile altrove.Il basilico è il prodotto orticolo fresco per eccellenza, simbolo inconfondibile, a livello nazionale ed internazionale, della realtà produttiva agricola di Genova e della Liguria.Il riconoscimento europeo della D.O.P Basilico Genovese è avvenuto nel 2005 .Un rigido disciplinare regola l'intero processo produttivo, dalla semina all'imballaggio e solo chi dimostra di rispettare ogni singolo dettame può fare richiesta di marchiare il proprio prodotto con la D.O.P.Una commissione di controllo vigila attentamente su tutti i produttori che esibiscono il logo.

Fonte: foto e info Associazione Palatifini, Azienda Agricola Calcagno Paolo