Bauernspeck - speck di montagna

Il Bauernspeck è uno speck prodotto da suini selezionati e allevati in piccoli gruppi nei masi dell’Alto Adige. Disponbile in quantità limitate, il Bauernspeck ha caratteristiche ricercate anche grazie ad un’adeguata quantità di grasso.

Il Bauernspeck viene ricavato dalle migliori cosce di suino. I suini si distinguono per dimensioni e quantità di grasso, grazie al mangime non geneticamente modificato e all'età.
La produzione del Bauernspeck segue minuziosamente il metodo tradizionale ed è soggetta a rigidi controlli. Questi controlli iniziano già dalla scelta dei mangimi non modificati da parte dei contadini e accompagnano l'intero processo produttivo. Solo nel momento in cui tutti i criteri di qualità sono soddisfatti viene impresso a fuoco il marchio di qualità. I controlli sono effettuati dall'istituto indipendente INEQ in collaborazione con l'Assessorato all'agricoltura della Provincia di Bolzano.

Oltre alla coscia vengono utilizzati anche altri tagli (coppa, spalla, carrè, pancetta) in modo da sfruttare tutte le parti del suino, come vuole la tradizione.