Biscotto cegliese

Biscotto cegliese
STORIA
Il Biscotto cegliese è un dolce tipico di Ceglie Messapica e di origini antiche. Era un biscotto che si confezionava durante il periodo pasquale, quando era solito regalare ai parenti e agli amici, il "piatto dolce", cioè un pioatto con un agnello in pasta di mandorle al centro e tanti biscotti ai lati. Ora è uno dei presidi slow food e si può trovare durante tutto l'anno.<br>
PRODOTTO
Il biscotto cegliese è un cuo irregolare, preprato con mandorle in parte lessate e in parte tostate e tritate ma non tanto da avere una grana troppo sottile. Viene impastato con zucchero, miele, scorzette di agrumi e viene riempito con marmellata di ciliege o amarene. A volte vengono anche glassati con zucchero e cacao. Rappresenta una sorta di simbolo cittadino e non manca mai nei giorni di festa e nel pacchetto dei dolci regalato ai matrimoni.
QUALITA'
Il disciplinare del presidio slow food prevede che tutte le materie prime utilizzate vengano da teriitori Cegliesi, anche le uova e gli agrumi. In particolare si utilizzano le mandorle del luogo, di varietà "du riviezz" (cioè del pettirosso, perchè sono molto gradite da questi uccellini), ciliege capa di seta, mascialora, cirasona e uva di vitigni autoctoni brindisini per la confettura.
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21/08/2011 22:11:33

I PRODUTTORI

Caffe' Centrale di Fugazzaro e Figli
Caffe' Centrale di Fugazzaro e Figli
Corso Garibaldi 22, 72013, Ceglie Messapica (BR)
Forno a legna S.Michele di Maria Franco e Giuseppe Allegrini
Forno a legna S.Michele di Maria Franco e Giuseppe Allegrini
Via Pisanelli 14, 72013, Ceglie Messapica (BR)

APPROFONDIMENTI

http://www.presidislowfood.it/ita/dettaglio.lasso?cod=433&id_regione=13&id_tipologia=&id_mese=&lista=si