STORIA
La storia di questo formaggio erborinato è molto breve. Si tratta di un blu la cui sperimentazione nell’affinamento è iniziata quattro anni fa. Dopo due anni di ricerca il formaggio è stato posto sul mercato ed ha subito riscosso un buon successo partecipando nel 2010 al concorso “Infiniti Blu” di Gorgonzola (MI) classificandosi primo.
PRODUZIONE
Il Blu del Montefeltro è un formaggio erborinato esclusivamente di latte vaccino. Le forme cilindriche di circa tre chilogrammi vengono stagionate come minimo quattro mesi. Il formaggio matura affogato all'interno di vinacce di Albana passita. Non desta particolari sensazioni olfattive--in bocca risulta burroso --quasi solubile-- poi si avverte la dolcezza che gli è stata conferita dalle vinacce passite quindi la nota classica del penicillium -tipica dei formaggi erborinati - e si termina con una nota leggermente piccante tipica del gorgonzola naturale. E' ottimo degustato in purezza volendo accompagnato da confettura di scalogno o mieli aromatici.
