Bocconcino del Diavolo

Segue la lavorazione del caciocavallo, durante la formatura viene inserito il ripieno quindi viene data la caratteristica forma con la testina e la chiusura con la rafia. A fine lavorazione viene sottoposto ad un leggero trattamento di affumicatura.

Il Bocconcino del Diavolo, detto anche Riavulillo o Diavoletto, è formaggio antico ed è originario della zona di Vico Equense ed Arola, dove ogni anno si tiene una sagra a lui dedicata. Il Riavulillo è un formaggio a pasta filata, prodotto con latte vaccino, con al suo interno un ripieno di olive e peperoncino piccante tritato. È simile ad un caciocavallo sia per la lavorazione che per la forma, ma è molto più piccolo. Il suo nome deriva appunto da queste due caratteristiche, la forma (riavulillo in dialetto vuol dire piccolo diavolo) e il ripieno piccante.Viene prodotto anche in versione meno piccante ed è ideale cotto alla brace.