COME E' FATTO
I Boudin , pronuncia Boodan, (sanguinacci o salami di patate) sono fra i grandi classici della tradizione valdostana, preparati ancora oggi osservando le antiche ricette originali. Questo particolare salume viene preparato con patate bollite, pelate a mano e lasciate raffreddare, cubetti di lardo, barbabietole rosse (ottimo conservante naturale), spezie, vino e sangue bovino o suino. I salami vengono insaccati in sottili budelli naturali legati e appesi ad essiccare per circa due settimane prima della consumazione. Vengono prodotti anche nella versione "senza sangue" che si contraddistingue per il suo particolare color fucsia dovuto alle barbabietole. Ottimo come antipasto freddo, può essere servito bollito, abbinato alle patate rosse di montagna oppure cotto per una quindicina di minuti al forno: una vera delizia anche per i palati più raffinati. Conservare in frigorifero, o preferibilmente in una zona fresca e aerata (tra 0° e + 6°C).
INGREDIENTI:
Patate 63% - barbabietole 17% - pancetta di suino 10% - lardo di suino 10% sangue suino, sale, vino, spezie, piante aromatiche di montagna, nitrato vegetale.
