Brioche

Fare colazione in Sicilia o in Calabria è un’'esperienza a dir poco gratificante. Niente a che vedere con le veloci colazioni a cui molti di noi sono abituati, un caffè o al massimo biscotti, marmellata e via…. Al sud, e parlo in particolare di Reggio Calabria dove ho conosciuto questa specialità, la colazione, è un rito calmo, rasserenante e come dicevo appagante. In ogni bar, pasticceria, gelateria, forno è possibile gustare la Brioche. Un impasto lievitato con una particolare forma tondeggiante e un cappello in cima chiamato tuppo  (dal francese toupet: ciuffo). Un impasto a base di farina, uova, latte, lievito, burro, ingredienti comuni per ogni tipo di croissant ma che dona alla brioche un sapore diverso, particolare, probabilmente dovuto all’'aggiunta di ingredienti diversi tradizionali, essenza di arancia, liquore, vaniglia….
La brioche si gusta tradizionalmente inzuppata nella granita (in Calabria) o con la cremolata (in Sicilia), generalmente di limone, ma anche squisite granite preparate con ingredienti locali, quella alle more di gelso per esempio, alla mandorla ma è buonissima anche con la granita di caffè o di fragola…
La eclettica brioche viene anche aperta e imbottita di gelato, farcita dei disparati e raffinati gusti locali come quello alla crema reggina, una crema rosa a base di rum ed allora diventa un sostanzioso e squisito sostitutivo del pasto.