CARATTERISTICHE
Formaggio di colore bianco e consistenza pastosa, senza crosta, tende a sbriciolarsi se tagliato, come una ricotta asciutta.
METODI DI LAVORAZIONE
Il latte appena munto o appartenente alla mungitura della sera prima si inocula con il siero del giorno prima e si fa riposare per un tempo variabile dalle 2-3 ore fino ad una notte. Si scola la cagliata in tele. La pasta può essere mescolata con sale e pepe o peperoncino. L'eventuale periodo di stagionatura può protrarsi fino a 3 mesi previa pressatura.
ZONA DI PRODUZIONE
Valli Orco e Soana – Val Chiusella
FONTI
http://www.saporidelpiemonte.it/prodotti/formaggi/04.htm
www.regionepiemonte.it
I PRODUTTORI
