Burrata di Andria

La Burrata di Andria si ritiene inventata ufficialmente nell'antica Masseria Bianchini di Andria agli inizi del 1900, grazie creatività e genialità di mastri casari desiderosi di evitare lo  spreco e riutilizzare ogni avanzo di produzione. 

La burrata è un formaggio fresco con un "guscio" di pasta filata che racchiude sfilacci, sempre di pasta filata (ricavati dalla lavorazione della mozzarella), e panna di latte o di siero freschissimo. Il latte, opportunamente salato, viene scaldato a 36 °C e vengono aggiunti caglio di vitello e fermenti lattici naturali. La cagliata viene lasciata riposare, quindi viene frantumata in piccoli pezzi e filata in acqua bollente (90 °C) per darle la forma di foglio dello spessore inferiore a mezzo centimetro; questo sarà l'involucro esterno della burrata. E' da notare che i mastri casari lavorano per lo più a mani nude nell'acqua bollente senza l'ausilio di alcun macchinario o tecnologia. I ritagli di mozzarella vengono mescolati con la panna, e successivamente inseriti nell'involucro che viene chiuso con un nodo sull'apice a caldo, utilizzando l'acqua di filatura,
La burrata viene immersa per qualche minuto acqua fresca, infine legata all'apice con degli steli di rafia per uso alimentare (tradizionalmente venivano utilizzate foglie di erbe locali, a volte con un gusto pungente chesi trasmetteva al formaggio, per esempio l'asfodelo) e avvolta insacchetti di carta per alimenti. 

Golosissima nella sua semplicità, la burrata è una vera esplosione di sapore di latte. Per assaporarla in tutta la sua freschezza, gustiamola come portata unica, accompagnata a verdure fresche e magari con un filo di olio extravergine; è perfetta anche per arricchire schiacciate e focacce, ripieni di pasta, crostini.
Ultimamente, la creatività ed originalità di alcuni chef italiani ed internazionali, vedono la burrata utilizzata nella preparazione di gelati, creme, spume, basi per piatti con frutti di mare o crostacei, ecc.

Inventata dal casaro andriese Lorenzo Bianchino Chieppa, nella Masseria Piano Padula in territorio di Andria, ai confini del Demanio Comunale di Minervino Murge. Oggi quella masseria ed in particolare l'antico caseificio sono quasi dei ruderi.