Burro di panna fresca

Il burro di panna fresca osserva le regole di un'antica lavorazione; viene fatto con panna fresca scremata da latte di giornata. Leggermente paglierino in primavera e estate quando le mucche si nutrono dell'erba fiorita dei prati, diventa più bianco in inverno quando si alimentano con il fieno. Le diverse panne sono freschissime e provengono dal latte che viene controllato scrupolosamente; quindi fondamentale è il dato di partenza: un latte di primissima scelta per disporre di panna di maggior pregio. Secondo la tradizione gli stampi che danno la forma al burro sono quelli antichi e originali che simboleggiano immagini della montagna. Sia la formatura del panetto di burro sia il confezionamento sono ancora fatti a mano. Va gustato preferibilmente a crudo quando dà la massima espressione di sè anche solo sul pane caldo. 

Premi:
1° nel test dei burri di tutto il mondo (Wine Spectator USA)
1° nel test dei burri europei, (The Guardian, GB)

Un buon burro, per la legge italiana, deve avere almeno l'80% di materia grassa. E' facile capire, d'altronde, come, per disporre della panna di maggiore pregio, sia indispensabile partire da latte di primissima scelta. Del resto é il medesimo parere, autorevole ed inequivocabile, espresso dai critici della rivista The Wine Spectator. Una minuziosa inchiesta effettuata a sorpresa dai giornalisti del periodico statunitense ha definito questo burro "il migliore in assoluto" presente sul mercato americano.

Calorie    717
Kj           2999
Grassi     >83grammi
Fibre       0 grammi
H2O        circa 14 grammi
Ceneri     circa 2 grammi
 
Tale tabella nutrizionale varia leggermente dal periodo di produzione in base al foraggio utilizzato ed alla provenienza e quantità della panna alpina/collinare/pianura.