Butirro

Butirro
LA STORIA
Il butirro anche chiamato Piticelle o Burrino è un formaggio tipico Calabrese e in particolare delle province di Cosenza e Catanzaro, la cui produzione pare abbia avuto origine proprio in questa regione quando durante la primavera-estate gli animali in transumanza producevano più latte. Per conservare il burro prodotto i pastori iniziarono a inserirlo nelle provole di pasta filata in modoche durante la ridiscesa a valle potessero scambiarlo con altri prodotti.
LA QUALITA'
Ha la forma caratteristica a pera con testina e pasta a doppia struttura, esterna di pasta filata elastica giallo paglierino e interna cremosa di colore panna o giallo secondo la stagione. Il sapore è dolce. Le dimensioni totali sia ggirano tra 15 e i 18 cm e il peso è di 200-300 g al massimo.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Si produce con latte vaccino, il burro contenuto all'interno è prodotto dal siero di lavorazione di caciocavalli, provole, scamorze e mozzarelle, riscaldato fino alla temperatura di 72-85°, i fiocchi che affiorano vengono posti in acqua fredda per mezz'ora e poi messi a scolare in un telo per 24 ore. Le particelle grasse vengono poi aggregate manualmente lavorando la massa cui viene data forma allungata, successivamente viene rivestita di pasta filata e posta in salamoia per 12 ore.
concetta donato
Inserito da concetta donato - Sale e Pepe quanto basta
14/05/2012 17:10:41

I PRODUTTORI

Soc. Coop. Agric. Casearia Silana
Soc. Coop. Agric. Casearia Silana
C.Da Garga snc, 87055, San Giovanni in Fiore (CS)