Caciocavallo bucato

Il caciocavallo è un formaggio crudo a pasta filata prodotto con latte di vacca intero, con acidità di fermentazione. Figura tra i primi formaggi esportati quando ancora esisteva il Regno delle due Siciliee le sue origini risalgono al periodo medievale. L'etimologia del nome caciocavallo non è del tutto sconosciuta, molte sono state le interpretazioni e le ipotesi formulate ma nessuna di queste si può ritenere certa. Alcune fonti comunque ritenevano che il nome derivasse dal fatto che che nell'antichità fosse prodotto con latte di di cavalla, ma questo non ebbe credito perchè i risultati furono scadenti, o ancora un'altra interpretazione sull'origine del nome viene fatta risalite all'abitudine che avevano i pastori quando lasciavano gli alpeggi, di sistemare i formaggi legati a coppie sulla sella dei cavalli.

Formaggio di latte di vacca, semi-duro a pasta filata, di stagionatura non inferiore ai 30 giorni.Forma: tronco-conica o ovale con testina.Crosta: Dura, liscia con presenza di insenature, sottile e lucida.Sapore: Burroso alla media stagionatura, pronunciatamente piccante a stagionatura avanzata.

La pasta, ottenuta dalla cagliatura del latte con aggiunta di caglio di vitello, viene sottoposta a un processo di filatura in acqua calda, cui segue la modellatura nelle forme tradizionali. Successivamente si procede alla salatura e stagionatura variabile, ma comunque di breve periodo. La caratteristica di questo prodotto è che dentro rimane bucato.